Das Tori no Karaage ist das berühmte japanische frittierte Hähnchen, würzig und schmackhaft, innen saftig und außen knusprig. In Japan sind sie besessen davon und verrückt nach diesem frittierten Hähnchen, das überall in den Geschäften bereits fertig erhältlich ist und oft zu Hause zubereitet wird.
Die Basis des Tori no Karaage ist der Oberschenkel und/oder die Keule des Hähnchens, die zuerst in einer Sauce aus Ei, Sojasauce, Sake, Knoblauch und Ingwer mariniert wird. Dann wird mit Kartoffelstärke ein Teig gemacht und schließlich wird das Hähnchen frittiert und goldbraun gebraten. Ein Genuss an Geschmack und einzigartiger Knusprigkeit, das Beste, was ich gemacht habe.
In diesem einfachen Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie die Marinade zubereiten, das Hähnchen frittieren und genießen können. Japanisches frittiertes Hähnchen, das Sie warm mit einer Zitronensauce oder Mayonnaise servieren können, aber auch kalt zum Abendessen großartig ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
Zutaten
- 4 Hähnchenoberschenkel, mit Haut, roh (oder 2 Keulen + 2 Oberschenkel)
- 15 ml Sojasauce
- 25 ml Sake (oder trockener Weißwein)
- 5 ml Sesamöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1 Ei (ganz)
- 1 Prise Zucker
- 2 cm frische Ingwerwurzel
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz und Pfeffer
- 70 g Kartoffelstärke
- n.B. Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
Schritte
Entfernen Sie nicht die Haut (aber fühlen Sie sich frei, sie zu entfernen, wenn Sie sie nicht mögen), entknochen Sie die Hähnchenoberschenkel. Werfen Sie die Hühnerknochen nicht weg, legen Sie sie beiseite, um Brühe für eine Suppe zuzubereiten, oder frieren Sie sie ein.
Schneiden Sie zuerst die Oberschenkelhälfte, dann schneiden Sie 4-5 Hähnchenstücke aus jedem Stück, möglichst alle von gleicher Größe. So können sie alle in der gleichen Garzeit frittiert werden.
Legen Sie alle Hähnchenteile in eine Schüssel und fügen Sie hinzu: das Ei, die Sojasauce, den Sake oder den weißen Wein, die Prise Zucker, das Sesamöl oder das Sonnenblumenöl, die gehackte Knoblauchzehe, die frisch geriebene Ingwerwurzel, fügen Sie eine Prise Salz und eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzu.
Mischen Sie alle Zutaten gut, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie das Hähnchen 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Sie können es auch am Vortag zubereiten.
Nach der Marinierzeit nehmen Sie das marinierte Hähnchen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen.
Fügen Sie, ebenfalls in der Schüssel, die Kartoffelstärke hinzu und mischen Sie alles, damit sich die Stärke gut mit den Säften der Marinade vermischt.
Bereiten Sie die Pfanne mit dem Öl zum Frittieren des Hähnchens vor. Sobald es heiß genug ist, nehmen Sie 4-5 Stücke Hähnchen auf einmal aus der Schüssel und frittieren Sie sie für 5 Minuten.
Sie werden goldbraun und steigen an die Oberfläche, die Zeit reicht aus, um sie zu garen, eine sehr knusprige Schicht zu bilden und das Hähnchen innen saftig zu halten. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie sie, indem Sie sie mit geriebener Zitronenschale bestreuen.
