Die Kabeljaufilets im Teig, goldbraun frittiert, sind ein köstliches zweites Fischgericht oder eine Vorspeise, die man häufig auf römischen Tafeln findet, besonders während der Feiertage.
Der Kabeljau muss entsalzt und mindestens drei Tage in Wasser eingeweicht werden, dann in Filets geschnitten und schließlich in einen zarten Teig getaucht werden, der vom ersten bis zum letzten Bissen knusprig bleibt. Wenn Sie bereits entsalzten und eingeweichten Kabeljau finden, verkürzt sich die Zubereitungszeit auf die Hälfte.
Wenn Sie kräftige und entschiedene Aromen mögen, empfehle ich Ihnen, die Kabeljaufilets im Teig mit Aioli ohne Ei zu servieren, das wird ein Gewinner-Duo sein. Aber jetzt sehen wir uns an, wie sie zubereitet werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 3 Tage
- Portionen: 24 Stücke
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Kabeljau (entsalzt und eingeweicht)
- 250 ml Wasser (eiskalt)
- 170 g Mehl
- 2 Prisen Salz
- 1/2 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
Schritte
Wenn Sie bereits entsalzten und eingeweichten Kabeljau gefunden haben, schneiden Sie ihn in Stücke und legen Sie ihn in kaltes Wasser für mindestens 12 Stunden, bevor Sie ihn für das Rezept verwenden.
Wenn Sie hingegen mit dehydriertem und gesalzenem Kabeljau beginnen, müssen Sie zuerst das Salz an der Oberfläche abkratzen und ihn 2 Tage lang in kaltem Wasser einweichen. Bewahren Sie ihn in dieser Zeit im Kühlschrank auf und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich, bis es klar ist und das gesamte Salz weggespült wurde.
Am dritten Tag schneiden Sie ihn in Stücke und legen Sie ihn erneut für weitere 24 Stunden in kaltes Wasser.
Nach der Einweichzeit legen Sie die Kabeljaustücke auf Küchenpapier und tupfen Sie sie ab, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Nachdem Sie es getrocknet haben, schneiden Sie den Kabeljau in kleinere Filets, etwa 2-3 cm.
Legen Sie es beiseite und bereiten Sie den Teig vor.
Für den Teig müssen Sie eiskaltes Wasser verwenden, ich wiege es in der Schüssel und lege es 15 Minuten in den Gefrierschrank, bevor ich es verwende.
Fügen Sie dem Wasser zwei Prisen Salz hinzu und dann das Mehl, ein oder zwei Esslöffel auf einmal. Rühren Sie mit dem Schneebesen, um die Mischung zu kombinieren. Das Geheimnis, um keine Klumpen zu bekommen, ist, immer in die gleiche Richtung zu rühren.
Sie müssen eine weiche, halbfeste Mischung erhalten, deshalb fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu.
Wenn Sie die Frucht hochheben, sollte der Teig Fäden ziehen (siehe Foto), dann hat er die richtige Konsistenz.
Tauchen Sie alle Kabeljaufilets in die Schüssel mit dem Teig und erhitzen Sie währenddessen das Öl in einem hohen Topf zum Frittieren.
Ein weiteres Geheimnis für perfekt frittierte Kabeljaufilets ist die Küchenzange. Die Zange hilft Ihnen, die Filets einzeln aufzuheben und den Überschuss an Teig abtropfen zu lassen, bevor Sie sie in das heiße Öl tauchen.
Frittieren Sie sie 2 Minuten pro Seite, und wenn sie goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf Küchenpapier, bevor Sie sie servieren.
