Der Kalbsbraten mit jungen Kartoffeln, der im Topf gekocht wird, ist zart, schmackhaft und ideal für besondere Anlässe. Mit seiner würzigen Soße und den goldbraunen jungen Kartoffeln wird er direkt im Topf gegart, ohne den Ofen zu benutzen. Probieren Sie auch die Version des Rinderbratens im Tontopf.
Die Scheiben des Kalbsbratens sind sehr zart und zergehen auf der Zunge, fein aufgeschnitten und mit der würzigen Soße übergossen, wird es ein zweiter Gang, der von allen geschätzt wird. Dieses Rezept bereite ich seit vielen Jahren zu und es enttäuscht mich nie bei jeder Gelegenheit.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Kalbsbraten
- 800 g junge Kartoffeln
- 50 g Butter
- 8 Esslöffel Olivenöl
- Ein halber Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Zweige Rosmarin
- 1/2 l Fleischbrühe
- Einige Pfefferkörner, gemischt
- 1/2 Glas Cognac
- 1/2 Glas trockener Weißwein
Schritte
In einem ovalen Bratentopf oder einem ausreichend großen Topf, um das Stück Kalbsbraten zu platzieren, 30 g Butter und 5 Esslöffel Olivenöl geben. Fein gehackte Zwiebel, gewürfelte Karotte und Sellerie, eine ganze Knoblauchzehe, 1 Zweig Rosmarin, 2 Lorbeerblätter und eine Handvoll gemischter Pfefferkörner hinzufügen.
Zünden Sie die Flamme auf mittlerer/ niedriger Hitze an und braten Sie die Zutaten an, bis die Butter geschmolzen ist.
Den Kalbsbraten in der Netzhaut in die Mitte des Topfes legen und von allen Seiten anbraten, um das Fleisch zu versiegeln und seine Säfte zu behalten.
In diesem Moment den halben Cognac über das Fleisch gießen, die Flamme erhöhen und den Alkohol verdunsten lassen. Dann den halben Weißwein hinzufügen und ebenfalls verdunsten lassen. Schließlich den halben Liter kochender Fleischbrühe eingießen, den Deckel auf den Topf setzen und den Braten bei mittlerer/niedriger Hitze etwa 1 Stunde lang kochen, gelegentlich wenden.
Nach dem Ende der Kochzeit den Braten abtropfen lassen und abkühlen.
Das Gemüse und die Aromen durch ein Sieb abseihen und die erhaltene Soße beiseite stellen.
In demselben Topf, in dem Sie den Braten gekocht haben, 20 g Butter und 3 Esslöffel Olivenöl geben, 1 Zweig Rosmarin und 1 Knoblauchzehe.
Die jungen Kartoffeln hinzufügen und im Topf etwa 30 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun und knusprig werden.
Den Braten fein aufschneiden, 2-3 Millimeter, aus dieser Menge werden etwa 16 Scheiben entstehen.
