Die Kartoffelkroketten serviere ich normalerweise zusammen mit den römischen Reis-Supplì, denn wenn wir frittieren, dann frittieren wir alles bei uns zu Hause. Wenn wir dann noch ein Stück Margherita-Pizza hinzufügen, wird es das perfekte Samstagabendessen mit Familie und Freunden.
Die Kartoffelkroketten sind einfach zu machen, gewürzt mit geriebenem Käse und gehackter Petersilie, dann in einem feinen Teig aus Wasser und Mehl gewälzt und in heißem Öl gebraten. Ich kann sagen, dass sie auch im Heißluftfritteuse oder im Ofen sehr lecker sind und leichter als in Öl frittiert.
Außerdem, als Alternative, machte meine Schwiegermutter die Kartoffelkroketten mit gehackter Minze statt Petersilie und panierte sie nur mit Paniermehl, ohne Teig oder Eiweiß. Probieren Sie es aus, denn auch so sind sie köstlich.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 550 g gelbe Kartoffeln
- 100 g geriebener Käse (halb Parmesankäse und halb Pecorino)
- 100 g Paniermehl (50 g für den Teig + 50 g für das Panieren)
- 2 Eier
- 10 g gehackte Petersilie
- n.B. gemahlenes Salz und Pfeffer
- 1/2 l Samenöl (zum Frittieren)
- 100 ml Wasser
- n.B. Mehl
- 1 Prise Salz
Schritte
Kartoffeln mit Schale in Wasser kochen. Wenn sie gar sind, abkühlen lassen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die zerdrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit den geschlagenen Eiern, dem geriebenen Käse, der fein gehackten Petersilie, 50 g Paniermehl, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack vermischen.
Den Teig gut mischen, probieren und bei Bedarf das Salz anpassen.
Den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie die Kroketten formen.
Den Teig für das Panieren vorbereiten, indem kaltes Wasser mit einer Prise Salz in eine Schüssel gegeben wird, auflösen lassen und dann nach und nach das Mehl hinzufügen. Es sollte eine glatte, halbflüssige Creme entstehen. Alternativ kann der Teig durch Eiweiß ersetzt werden.
In einer anderen Schüssel das Paniermehl für das Panieren bereithalten.
Mit einem Esslöffel eine Portion Teig nehmen und die Krokettenform geben.
In den Teig tauchen und dann im Paniermehl wälzen, anschließend die panierten Kroketten auf ein Tablett legen.
Für 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in heißem Öl goldbraun frittiert werden.
Alternativ können die Kroketten in einer Heißluftfritteuse bei 200 °C für 15-20 Minuten oder im Ofen bei gleicher Temperatur für die gleiche Garzeit gebacken werden.
