Die Katalogen-Zichorie-Suppe, in diesem Fall mit Schweinefleisch, ist ein Gericht, das oft an kalten Wintertagen auf den Tischen von Salento zu finden ist. Es ist ein einzigartiges und komfortables Gericht, zubereitet mit Katalogen-Zichorie und ihren Puntarelle, Schweinefleisch, Speck und geriebenem Käse.
Die Katalogen-Zichorie-Suppe ist würzig und schmackhaft, einfach zuzubereiten, und das Schweinefleisch kann auch durch Kartoffeln und geschlagene Eier für eine vegetarische Version ersetzt werden. Schließlich wird sie einfach oder mit Brotcroûtons serviert und ist ein Wintergericht, das auch mit Backtarallucci oder salzige Zöpfe mit Käse und Pfeffer probiert werden kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg und 1/2 Katalogen-Zichorie (einschließlich der Puntarelle)
- 500 g frischer Schweinespeck (oder halb Schweinefleisch, halb Speck)
- 1/2 weiße Zwiebel
- Halbes Glas trockener Weißwein
- 1 Blatt Lorbeer
- 4 Teelöffel geriebener Parmesan (oder geriebener Pecorino)
- nach Geschmack Olivenöl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritte
Reinigen Sie die Katalogen-Zichorie, indem Sie die alten und dicken Blätter entfernen und die zarten Blätter aufbewahren. Trennen Sie die Puntarelle vom zentralen Kopf und waschen Sie das Gemüse gründlich.
Blanchieren Sie das Gemüse für 15 Minuten in gesalzenem Wasser, separat, lassen Sie es al dente abtropfen und stellen Sie es beiseite, wobei Sie das Kochwasser aufbewahren.
In einem Topf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten.
Fügen Sie den in große Stücke geschnittenen Schweinespeck oder das Schweinefleisch hinzu und braten Sie das Fleisch einige Minuten an. Gießen Sie den Wein dazu und lassen Sie ihn verdampfen. Salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Lassen Sie das Fleisch kochen, bis es zart ist, und fügen Sie gelegentlich ein paar Kellen Gemüsekochwasser hinzu, um zu verhindern, dass es ansetzt.
Wenn das Fleisch gekocht und zart ist, entfernen Sie das Lorbeerblatt. Fügen Sie das gekochte Gemüse und einige Kellen Gemüsekochwasser hinzu.
Fügen Sie eine Prise Salz, den gemahlenen Pfeffer und den geriebenen Käse nach Belieben Parmesan oder Pecorino hinzu und beenden Sie das Kochen der Suppe.
Servieren Sie sie heiß, auch begleitet von Brotcroûtons.
PS: Die vegetarische Variante mit Kartoffeln und Eiern sieht vor, dass anstelle des Fleisches große Stücke Kartoffeln in der Zwiebel angebraten werden, und schließlich 4 geschlagene Eier mit geriebenem Käse hinzugefügt werden.
