Die sagne ’ncannulate, verdrehte Fettuccine ohne Eier, sind in Salento die Sonntagsnudeln, die früh am Morgen zubereitet werden, während ein großer Topf Fleischsoße langsam köchelt, bevor sie reichlich über die sagne ’ncannulate serviert wird.
Um sie zu machen, verwendet man Hartweizengrießmehl, Wasser und eine Prise Salz. Zuerst formt man die Fettuccine, dann dreht man sie in sich selbst und lässt sie auf einem Holzbrett trocknen, bis sie gekocht werden. Die perfekte Sauce ist die Tomatensauce mit reichlich Pecorino, und das Gericht ist bereit.
Die sagne ’ncannulate, verdrehte Fettuccine, sind hervorragend mit einem Fleischragout, aber sie sind ebenso gut mit einer frischen Tomatensauce und einem Gemüse-Soßenset oder mit dem sagenhaften fertigen Soffritto im Glas. In diesem Rezept machen wir sie mit frischen Tomaten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Hartweizengrießmehl (fein gemahlen)
- 230 ml Wasser
- 2 Prisen feines Salz
- 800 g San Marzano Tomaten
- nach Bedarf Gemüse-Soßenset (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Vorbereitung
In eine Schüssel oder auf das Nudelbrett geben Sie das gesiebte Mehl und fügen nach und nach dem Wasser die zwei Prisen Salz hinzu. Je nach Feuchtigkeitsgrad des Mehls kann etwas mehr oder weniger Wasser benötigt werden. Wenn Sie fühlen, dass der Teig weich, elastisch und nicht klebrig ist, ist er richtig. Kneten Sie ihn, bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten, dann lassen Sie ihn 20 Minuten abgedeckt ruhen, bevor Sie ihn ausrollen.
Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, bis Sie eine Dicke von 2 Millimetern erreicht haben. Mit einem scharfen Messer schneiden Sie den Teig in Fettuccine mit einer Breite von 1,5 – 2 Zentimetern und einer Länge von 25 Zentimetern.
Nehmen Sie jeweils eine Fettuccine und drücken Sie ein Ende mit dem Finger auf das Brett. Heben Sie das andere Ende an und drehen Sie es in sich selbst, bis es vollständig verdreht ist. Legen Sie die sagne ncannulate, eine nach der anderen, auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Schneidebrett und lassen Sie sie einige Stunden trocknen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce vor. Machen Sie ein Soffritto mit Öl, fein gehackter Karotte, Sellerie und Zwiebel. Fügen Sie die in Stücke geschnittenen frischen Tomaten, das Salz hinzu und lassen Sie es bei niedriger Hitze köcheln. Kochen Sie die sagne in gesalzenem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und würzen Sie sie mit der Tomatensauce. Nach Belieben Parmesan oder Pecorino oder veganen Parmesan hinzufügen.
