Das Mandel- und Zitronenpesto ist ein äußerst schmackhaftes und duftendes Dressing, das die ganze Familie glücklich machen wird. Ich kann es als frische und alternative Variante zum klassischen Genueser Pesto definieren, das ich liebe, aber in diesem Fall sind die Aromen der Zutaten berauschend. Wenn Sie sich überraschen lassen möchten, können Sie die Zitrone auch durch Orange ersetzen, aber was soll ich sagen, ein Triumph.
Es ist hervorragend zum Würzen von frischer und trockener Pasta, langer oder kurzer, Reis oder Gnocchi, aber auch zum Bestreichen auf Crostini. Wenn Sie das Mandel- und Zitronenpesto probieren, werden Sie entdecken, dass Sie es aufgrund seines zarten Charakters mit jedem Gericht kombinieren können. Ich habe es ausprobiert, um Kürbisgnocchi zu würzen, und es war sehr geschätzt. Außerdem ist es schnell zubereitet und lässt sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glasbehälter aufbewahren, wobei Sie jedes Mal, wenn Sie eine Portion entnehmen, Öl auf die Oberfläche nachfüllen.
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: ein 250 g Glas
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Zitrone (biologisch)
- 60 g geschälte Mandeln
- 40 g Pinienkerne (können durch ebenso viele Mandeln ersetzt werden)
- 70 g geriebener Grana Padano (kann durch geriebenen Parmigiano ersetzt werden)
- 50 g Basilikum (frisch)
- 1 Bund Petersilie
- 100 ml Olivenöl (E.V.O.)
- 1 Zehe Knoblauch (nach Belieben können Sie ihn auch weglassen)
- 2 Prisen Salz (nach Belieben)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Schritte
1 – Waschen Sie die Zitrone, unbedingt biologisch, und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer die Schale ab, ohne den weißen Teil der Zitrone zu erreichen. Pressen Sie den Zitronensaft aus, filtern Sie ihn und stellen Sie ihn beiseite.
2 – Geben Sie die Zitronenschale, die geschälten Mandeln und die Pinienkerne in einen Mixer und zerkleinern Sie alles fein. Halten Sie ab und zu an, um eine Überhitzung der Mischung zu vermeiden.
3 – Fügen Sie die anderen Zutaten, einschließlich des Zitronensafts, hinzu und beenden Sie das Zerkleinern, bis die Mischung fein und cremig ist. Falls erforderlich, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und passen Sie das Salz nach Ihrem Geschmack an.
4 – Bewahren Sie das Pesto im Kühlschrank in einem Glasbehälter mit hermetischem Verschluss auf, indem Sie auf die Oberfläche etwas Olivenöl gießen, das Sie jedes Mal nachfüllen, wenn Sie eine Portion Mandel- und Zitronenpesto entnehmen.
Verwenden Sie es, um Hauptgerichte zu würzen oder einfach auf Bruschetta oder Crostini, es ist köstlich.
