Die Mandelknusper kann man auch zu Hause machen, ganz einfach und mit nur 4 Zutaten. Im Süden werden sie oft gemacht und fehlen nie in der Speisekammer, meine Oma bereitete sie auch mit geröstetem Sesam vor, aber ich bevorzugte die mit Mandeln und nach ihrem Rezept mache ich sie oft und gerne.
Um die Mandelknusper zu machen, braucht man nur etwas Vorsicht im Umgang mit dem heißen Karamellzucker-Mandel-Gemisch, ansonsten ist es nicht kompliziert. Die Mandelknusper lassen sich lange in Glas- oder Blechdosen aufbewahren, vorausgesetzt, ihr schafft es, sie aufzubewahren, denn normalerweise sind die Knusper schnell weg, einer nach dem anderen. Aber probiert auch die Mandelteigplätzchen.
In diesem Rezept gebe ich euch die minimale Menge für 4-5 Personen an, aber wie ich immer sage, wenn ihr mehr machen wollt, verdoppelt oder verdreifacht sie.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Mandeln (gemischt, mit und ohne Haut)
- 150 g Zucker
- 60 g Honig
- 1/4 Zitrone (der Saft)
Zubereitung
1 – Legen Sie die ganzen Mandeln auf das Backblech und rösten Sie sie bei 200 Grad. Dann hacken Sie einen Teil der Mandeln grob mit dem Messer, während Sie die anderen ganz lassen.
2 – In einem antihaftbeschichteten Topf oder einer weiten hohen Pfanne, geben Sie den Zucker und zünden Sie das Feuer an, bei mittlerer/niedriger Flamme, und lassen Sie ihn schmelzen. Fügen Sie den Honig und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um.
3 – Wenn das Karamell eine Temperatur von 140 Grad erreicht hat, falls Sie kein Thermometer haben, beobachten Sie die bernsteinfarbene Färbung, fügen Sie die Mandeln hinzu und mischen Sie die Mischung für weitere 2 Minuten auf dem Feuer (bis zu 170 Grad). Schließlich die Flamme ausschalten.
4 – Auf der Arbeitsfläche oder auf einem Blech mit hohen Rändern, haben Sie bereits ein Blatt Backpapier mit einem Hauch Olivenöl eingefettet und ein Nudelholz vorbereitet. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit dem Karamell, da es fast brennt, wenn es spritzt, und es klebt, wo es landet. Stellen Sie die Utensilien auf Glas- oder Marmoroberflächen.
5 – Gießen Sie das Karamell mit den Mandeln auf das geölte Backpapier und verteilen Sie es mit dem Holzlöffel gleichmäßig (siehe Foto). Decken Sie es mit einem weiteren Blatt geöltem Backpapier ab und rollen Sie es vorsichtig mit dem Nudelholz aus, ohne zu fest zu drücken. Entfernen Sie das zweite Blatt Backpapier und lassen Sie das Knusper abkühlen.
6 – Wenn das Mandelknusper lauwarm und noch nicht ganz kalt ist, schneiden Sie es mit einem glatten, langen Messer in Stücke. Machen Sie den Schnitt, bevor es vollständig abgekühlt ist, in Rechtecke und dann in Quadrate, wobei Sie selbst die gewünschte Größe wählen.
