Omas Torte ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Patisserie , der in einem knusprigen Mürbeteig ein Herz aus Konditorcreme mit gerösteten Pinienkernen birgt. Ein weiteres ähnliches Rezept mit Konditorcreme ist die Pasticiotto-Torte, die Sie ausprobieren sollten.
Es ist ein einfaches Rezept, das Sie zu jeder Gelegenheit präsentieren können und das Sie den beruhigenden Geschmack von einst mit Liebe gemachten Torten wiederentdecken lässt. Omas Torte ist zeitlos.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Typ 00)
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 2 Eier
- feines Salz (1 Prise)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Päckchen Vanillin
- nach Belieben Zitronenschale (gerieben)
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 4 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Kartoffelstärke (oder Maisstärke oder Mehl)
- 1 Zitrone (nur die Schale, ganz geschnitten, ohne das Weiße)
- 80 g Pinienkerne
- nach Belieben Puderzucker
Schritte
1 – Bereiten Sie den Mürbeteig vor, indem Sie weiche Butter und Zucker in eine Schüssel geben.
Schlagen Sie die Mischung mit einem elektrischen Schneebesen auf, fügen Sie dann nacheinander die Eier, eine Prise Salz, das Vanillinpulver und die geriebene Zitronenschale hinzu.Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzu und kneten Sie den Mürbeteig kurz mit der Hand.
Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.2 – In der Zwischenzeit bereiten Sie die Konditorcreme vor, indem Sie die Eier, den Zucker und die Kartoffelstärke in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen. Kochen Sie die Milch mit der Zitronenschale, entfernen Sie diese dann und geben Sie die heiße Milch zur Eier-Zucker-Mischung.
Stellen Sie die Milch zurück auf den Herd und kochen Sie die Creme unter Rühren, bis sie eindickt.
Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie sie mit einer Frischhaltefolie bedeckt abkühlen, legen Sie sie dann in den Kühlschrank, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen.3 – Fetten und mehlen Sie eine Backform ein. Ich verwende eine Springform mit einem Durchmesser von 18/20 cm.
Nehmen Sie den Mürbeteig und teilen Sie ihn in zwei Teile, einen größeren für den Boden und einen kleineren für die obere Abdeckung.
Rollen Sie den ersten Teigkreis mit einem Nudelholz aus und bedecken Sie den Boden und die Ränder der Backform. Stechen Sie mit einer Gabel den Boden ein und geben Sie dann die Creme hinein. Legen Sie den zweiten Mürbeteigkreis darauf und verschließen Sie die Ränder gut miteinander.4 – Bestreichen Sie die Oberfläche des Mürbeteigs mit etwas Wasser oder Milch und bestreuen Sie sie mit Pinienkernen. Heizen Sie den Ofen vor und backen Sie die Torte bei 160 Grad für 45 Minuten, im unteren mittleren Bereich.
Omas Torte ist fertig, wenn sie goldbraun wird und die Pinienkerne leicht geröstet sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie in der Form abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen. Servieren Sie sie mit reichlich Puderzucker bestreut.
