Paneer ist ein typischer, frischer Käse der indischen Küche, auch Chhena genannt, und wird normalerweise sehr schnell zu Hause hergestellt. Er wird vielen vegetarischen Rezepten hinzugefügt, zum Beispiel dem Palak Paneer, aber auch in Gerichten mit Fleisch wie Paneer Tikka Masala oder in Suppen.
Milch ist eine sehr präsente Zutat in der regionalen Küche, und traditionell bearbeiten in Indien die Frauen die Milchprodukte direkt in ihren Küchen.
Die Zubereitung geht schnell, in etwa 2 Stunden ist der frische Käse fertig und kann in den Rezepten verwendet werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Portionen: Für einen Käse von etwa 150 g
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 l Vollmilch (möglichst frisch)
- 40 g Zitronensaft (gefiltert)
Zubereitung
1 – Gebt die Milch in einen hohen Topf und lasst sie bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln, bis sich rund am Rand kleine Bläschen bilden.
2 – Inzwischen presst ihr die Zitrone und seht den Saft durch ein Sieb, um Fruchthäute und Kerne zu entfernen. Dann den Zitronensaft zur Milch geben und umrühren.
3 – Schaltet die Hitze noch nicht aus, lasst die Milch bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln. Ihr werdet sehen, wie sich die Milch von der Molke trennt. Dann Herd ausschalten.
4 – Legt ein Musselintuch aus Baumwolle auf ein Sieb als Auffangbehälter und gießt die geronnene Milch hindurch.
5 – Gießt nun ein paar Gläser kaltes Wasser über die Käsemasse – das entfernt den leicht säuerlichen Geschmack der Zitrone.
6 – Schlagt das Musselintuch wie ein Päckchen zusammen und lasst die Molke aus dem Käse abtropfen. Das dauert etwa 30 Minuten.
7 – Legt das Päckchen auf die Arbeitsfläche, öffnet es, drückt den Käse zusammen, um ihn zu verdichten, schlagt das Tuch wieder zu und lasst ihn mindestens 1 Stunde fest werden.
8 – Zum Schluss könnt ihr das Tuch öffnen und den Paneer in die gewünschte Größe schneiden.
AUFBEWAHRUNG: Je frischer der Paneer, desto besser. Im Kühlschrank hält er sich 4–5 Tage, wenn er in Wasser gelagert wird (täglich wechseln), genau wie bei Tofu.
Aromatisierter Paneer? Warum nicht! Gebt etwas Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, fein gehackte grüne Chilis oder frischen Koriander dazu. Oder einfach etwas Salz. Die Gewürze nach dem Abtropfen der Molke unter den Paneer mischen.
