Die Ursprünge der Pasta alla Gricia reichen von Namen nordischer Persönlichkeiten bis hin zu Orten, die ihre Herkunft für sich beanspruchen. Ich ziehe es jedoch vor zu glauben, dass die Menschen früher nur einfache Zutaten zur Verfügung hatten und sich mit nahrhaften Gerichten über Wasser hielten. Trotzdem haben sie uns Gerichte hinterlassen, die wir noch immer mit Stolz weitergeben und mit Vergnügen auf unseren Tischen genießen.
Pasta alla Gricia wird mit wenigen, aber ganz bestimmten Zutaten zubereitet: gutem Guanciale und frisch geriebenem Pecorino. Die Zubereitung ähnelt der Amatriciana, nur ohne Tomate, weshalb sie auch als weiße Amatriciana bezeichnet wird. Dieses schmackhafte Gericht aus Latium ist perfekt mit al dente gekochter Pasta, die in der Pfanne mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer geschwenkt wird. Und da ich parteiisch bin, empfehle ich euch auch die ganz einfache Köstlichkeit der Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino.
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 380 g Pasta (Ich habe Tubettoni rigati aus Gragnano verwendet)
- 250 g Guanciale (gereift und von guter Qualität)
- 120 g Pecorino (aus Amatrice oder Romano)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- nach Bedarf grobes Salz
Zubereitung
Stellt einen Topf mit Wasser auf den Herd, um die Pasta zu kochen, und wartet, bis es kocht, bevor ihr Salz hinzufügt.
Schneidet derweil den Guanciale in Würfel von etwa 1 Zentimeter und bratet ihn bei schwacher Hitze in einer Pfanne zum Schwenken der Pasta an, ohne etwas hinzuzufügen.
Anfangs wird das Fett des Guanciale die Farbe verändern und fast durchsichtig werden; lasst es so lange braten, bis es in der Pfanne zerlaufen ist.
Wenn es völlig ausgelaufen und goldbraun ist, nehmt die Pfanne vom Herd.
Das Geheimnis des Küchenchefs: Nehmt den Guanciale mit einer Schaumlöffel heraus und legt ihn auf ein Blatt Backpapier oder auf das Papier, das der Metzger zum Einwickeln der Wurstwaren benutzt. Wickelt den Guanciale in das Papier. Dieser kleine Trick macht den Guanciale knusprig und genau richtig.
Wenn die Pasta fast gar, also al dente ist, gießt sie ab und gebt sie in die Pfanne zum Guanciale-Fett. Bei starker Hitze kurz darin schwenken und dabei einige Handvoll frisch geriebenen Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben.
Gebt den zuvor beiseitegelegten Guanciale dazu, schwenkt noch einmal in der Pfanne und richtet auf dem Teller an. Mit weiterem frisch geriebenem Pecorino bestreuen und nochmals etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben.
