Der Pasticciotto-Kuchen mit Mürbteig ohne Schmalz ist eine typische Süßspeise aus dem Salento, bekannter im einteiligen Format als „pasticciotto leccese“. Es gibt jedoch auch die größere Variante, den Pasticciotto-Kuchen.
Nach den Angaben der apulischen Rezepte habe ich das Schmalz durch Margarine ersetzt.
Jedes Familienrezept hat seine eigene Version des Mürbeteigs: einige geben eine Prise Backammoniak hinzu, andere stattdessen einen Teelöffel Backpulver und wieder andere verwenden überhaupt kein Triebmittel im Mürbeteig. Meine Version des Pasticciotto-Kuchens mit Mürbeteig ohne Schmalz wurde jedoch schön mürbe und hat der ganzen Familie geschmeckt. Wenn Sie weitere apulische Rezepte suchen, sehen Sie sich mein Video-Tutorial an, um Orecchiette herzustellen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 12Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ 00)
- 250 g Zucker
- 250 g pflanzliche Margarine (kann durch Butter ersetzt werden)
- 3 Eier
- nach Bedarf abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Backammoniak (kann durch Backpulver ersetzt werden)
- 1 l Vollmilch (kann durch teilentrahmte Milch ersetzt werden)
- 3 ganze Eier
- 130 g Mehl (entspricht 8 Esslöffeln)
- 180 g Zucker (entspricht 8 Esslöffeln)
- nach Bedarf abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Bereiten Sie den Mürbeteig vor, indem Sie das gesiebte Mehl mit dem Zucker, der Margarine, den Eiern bei Zimmertemperatur und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Kneten Sie die Zutaten zu einem glatten, kompakten Teigling, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Milchcreme zu, indem Sie die Eier mit dem Zucker verquirlen, dann das Mehl nach und nach hinzufügen und schließlich tröpfchenweise die Milch einrühren. Vermischen Sie die Masse gut mit dem Schneebesen, reiben Sie die Zitronenschale hinein und stellen Sie den Topf auf die Herdplatte. Kochen Sie die Milchcreme bei niedriger Hitze, bis sie dick wird.
Wenn die Creme fertig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie sie abkühlen; decken Sie die Oberfläche dabei mit einem Blatt Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
Fetten und bemehlen Sie eine Springform mit 26 cm Durchmesser oder verwenden Sie ein Trennspray. Teilen Sie den Mürbeteig in zwei Teile: einen größeren zum Auskleiden des Bodens und einen kleineren für den Deckel. Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz auf einem Backpapier aus. Da der Teig nicht sehr elastisch ist, müssen Sie ihn nach dem Einlegen in die Form mit den Händen weiter ausformen. Formen Sie einen Rand von etwa 5–6 cm Höhe.
Gießen Sie die Creme in die Form und glätten Sie die Oberfläche. Rollen Sie die zweite Teigscheibe mit dem Nudelholz aus und legen Sie sie auf die Creme, bis sie die Ränder berührt; verschließen Sie die Ränder gut. Vor dem Backen bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Milch.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie den Kuchen 40 Minuten lang, bis er gleichmäßig goldbraun ist. Nach dem Backen lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
