Der Pflanzenkäse mit rosa Pfeffer ist für alle, die Laktose nicht vertragen oder keine Kuhmilch verwenden, daher auch für Veganer geeignet. Aber er ist so lecker, dass ihn die ganze Familie mag – Veganer, Vegetarier und Allesesser.
In meinem Rezept für den Pflanzenkäse mit rosa Pfeffer verwende ich selbstgemachte Reismilch mit dem ChufaMix, ein sehr praktisches Gerät, um jede Art von Milch aus Getreide herzustellen. Man kann aber auch Sojamilch oder jede andere Pflanzenmilch verwenden. Probiert auch den köstlichen sehr einfachen Mandel-Cremekäse.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 390 g Pflanzenmilch (nach Belieben, ich habe Reismilch verwendet)
- 50 g pflanzliche Sahne (natur, ohne Zucker)
- 35 g Kartoffelstärke
- 5 g Sojalecithin (in Granulat oder Pulver)
- 5 g Zitronensaft
- 4 g Nährhefe (deaktiviert, in Flocken)
- 3 g Agar-Agar
- 3 g Johannisbrotkernmehl
- 0.50 g Knoblauchpulver
- 0.50 g Kurkuma (Pulver)
- 1 Teelöffel feines Salz (5 Gramm)
- 10 g rosa Pfefferkörner
Werkzeuge
Zum Abwiegen kleiner Mengen empfehle ich eine Präzisionswaage.
- Waage Präzisionswaage
Zubereitung
Bereitet einen Behälter für die Form des Käses vor. In diesem Fall habe ich eine Schüssel mit 10 cm Durchmesser und 8 cm Höhe mit passendem Deckel verwendet.
Fettet sie innen leicht mit Olivenöl ein und streut auf den Boden eine Schicht rosa Pfefferkörner.
Gebt die im Rezept angegebene Menge Milch in einen kleinen Antihaft-Topf und stellt ihn beiseite. Bereitet derweil die Zutaten für den Pflanzenkäse vor.
Wiegt jetzt das Sojalecithin ab und gebt es in ein Glas mit 50 g der Milch aus dem Rezept und lasst es etwa dreißig Minuten quellen, bis es sich aufgelöst hat.
In anderen separaten Gläsern wiegt ihr Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl und Kartoffelstärke ab und gebt jeweils eine kleine Menge Milch (ebenfalls aus der angegebenen Menge) dazu, damit sich die Zutaten auflösen.
Nun wiegt auch die übrigen Zutaten ab und gebt sie jeweils in kleine Gläschen.
Bereitet die Menge der pflanzlichen Sahne, die Nährhefeflocken, das Salz, die Gewürze Knoblauch und Kurkuma sowie den Zitronensaft vor. Letzteren gebt ihr erst am Ende zur Masse.
Inzwischen sollte sich das Sojalecithin aufgelöst haben, ebenso Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl und Kartoffelstärke. Gebt alle Zutaten, außer dem Zitronensaft, in den Topf zur Milch, rührt gut um und lasst die Mischung zwei Minuten ruhen.
Stellt den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd und kocht die Masse unter Rühren mit einem Schneebesen, damit nichts ansetzt. Nach etwa fünf Minuten wird die Milch zu einer dicken Creme; rührt weiter bis zum ersten Aufkochen. Zählt dann weitere fünf Minuten Kochzeit, bevor ihr die Hitze ausschaltet.
Nach dem Kochen nehmt den Topf vom Herd und gebt den Zitronensaft dazu. Dann füllt die noch heiße Käsecreme in die Form und lasst sie mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor ihr den Deckel aufsetzt.
Stellt den Pflanzenkäse mit rosa Pfeffer in den Kühlschrank und lasst ihn fest werden — mindestens 2 Stunden, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.
Pflanzenkäse wird nach 2–3 Stunden im Kühlschrank fest, nach 24 Stunden schmeckt er noch besser.
