Die pugliesischen Pittule oder Pettole sind sehr weiche, frittierte Teigbällchen, die salzig oder süß serviert werden. Sie sind ein typisches Gericht der Weihnachtszeit und fehlen nie auf dem Festtagstisch, einfach oder gefüllt mit Gemüse, oder süß mit Zucker oder einem Schuss gekochtem Wein oder Honig.
Die frittierten Pittule sind Teil der Geschichte der einstigen Armeleuteküche, als man den Tisch mit dem füllte, was man im Haus hatte, sie werden in einem Bissen gegessen und eine zieht die andere nach sich. Kindern wurden sie zum Frühstück mit Honig gegeben und auch heutzutage werden sie von Erwachsenen geschätzt, auch gefüllt mit Stockfisch, Blumenkohl, Chicorée-Spitzen.
Auch in anderen Regionen gibt es die Tradition von süßen und salzigen Frittellen während der Weihnachtsfeiertage, zum Beispiel liebte meine Mutter die mit Kardonen gefüllten. In diesem Rezept machen wir sie einfach zu servieren mit den Herzhaften oder nachdem wir sie in reichlich Zucker für die Süßen getaucht haben. Für Vegetarier gibt es auch die Meeresfrittellen mit Algen und Kapern, die man probieren sollte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 50 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 Weizenmehl 00
- 400 ml Wasser (lauwarm)
- 12.5 frische Bierhefe (halber Würfel)
- 15 g Salz
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Honig
- 1/2 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
Schritte
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, machen Sie in der Mitte eine Mulde und bröseln Sie die frische Hefe hinein.
Fügen Sie nach und nach das lauwarme Wasser und den Honig hinzu, sammeln Sie das Mehl und die Hefe mit einer Gabel ein. Fügen Sie das Salz und das Öl hinzu und mischen Sie die Mischung, die sehr weich sein sollte.
An diesem Punkt müssen Sie Ihre Hände schmutzig machen und die Mischung in der Schüssel mindestens 10 Minuten lang schlagen, um so viel Luft wie möglich einzuschließen, während sich das Glutennetz bildet.
Schlagen Sie den Teig kräftig gegen die Wände der Schüssel und wenn Sie die ersten Luftblasen sehen, hören Sie auf und lassen Sie ihn abgedeckt aufgehen, bis er sich verdoppelt.
Nach der Gehzeit, die je nach Umgebungstemperatur zwischen 2-4 Stunden variiert, können Sie mit dem Frittieren der Pittule fortfahren.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem kleinen Topf zum Frittieren.
Mit zwei Löffeln, einem kleinen und einem großen, formen Sie die Bällchen und frittieren sie im heißen Öl. Mit dem kleinen Löffel nehmen Sie eine Portion Teig, legen ihn auf den großen Löffel, formen ein Bällchen und legen die Pittula mit dem kleinen Löffel ins Öl. Ich halte den kleinen Löffel in einem Glas Wasser getaucht und schöpfe dann die fertigen Pittule mit einem Sieblöffel ab.
Frittieren Sie 6-7 Bällchen auf einmal, für ein paar Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und lassen Sie sie dann in einer mit Küchenpapier ausgelegten Schüssel abtropfen.
Sie sind bereit zum Essen, heiß sind sie hervorragend, aber auch kalt.
