Ein gutes Ragù aus Hackfleisch darf einfach nicht fehlen, um hausgemachte Eier-Tagliatelle zu würzen oder eine cremige Lasagne aus dem Ofen zu füllen, den Kartoffelgnocchi Pepp zu geben, oder? Es ist entscheidend, gute Fleischstücke zu verwenden, die nicht zu mager sind, und eine gute Tomatenpassata, aber das muss ich euch wohl nicht extra sagen.
Habt ihr schon die Schürze angezogen? Dann legen wir mit dem Ragù los, denn die Garzeit ist lang und wir müssen anfangen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Bei schwacher Hitze
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt: Rind/Schwein)
- 700 g Passata (Tomatenpassata) (1 Flasche)
- nach Bedarf Zwiebel/Sellerie/Möhre (oder fertiges Soffritto im Glas, siehe Rezept)
- 1 Glas Wein (weiß oder rot)
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Bedarf Olivenöl
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Hackt Zwiebel, Sellerie und Möhre für das Soffritto und gebt das Gemüse in einen Topf mit hohem Rand zusammen mit ein paar Esslöffeln Olivenöl. Lasst es 3 Minuten anschwitzen.
Ihr könnt auch das fertige Soffritto im Glas verwenden, hier seht ihr, wie man es macht.
Ein kleiner Trick: Spült das Hackfleisch unter fließendem Wasser. Nachdem ihr es abtropfen und mit Küchenpapier trocken getupft habt, gebt es zum Soffritto und zerkrümelt es mit einem Holzlöffel im Topf, während es im Öl für mindestens 10 Minuten brät.
Sobald das Fleisch seine Säfte aufgenommen hat, erhöht die Hitze und gießt den Wein dazu. Lasst ihn abbrennen, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Reduziert die Hitze, fügt eine Prise Zimt, das Lorbeerblatt, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und ein paar Prisen Salz hinzu. Lasst das Fleisch etwa 2 Minuten Geschmack annehmen, bevor ihr die Tomaten hinzufügt.
Jetzt fügt ihr die Tomaten hinzu, nach und nach und nicht alles auf einmal. Gebt zwei Schöpfkellen Tomate dazu, rührt das Ragù um und lasst es einkochen, bis es eingedickt ist. Gebt weitere zwei Schöpfkellen Tomate hinzu und macht so weiter, bis ihr die ganze Passata verwendet habt.
Zum Schluss gebt ein Glas Wasser dazu, rührt das Ragù um, schmeckt es mit Salz ab und reduziert die Hitze. Lasst es mit Deckel etwa anderthalb Stunden köcheln. Rührt zwischendurch um, und wenn es vor Ablauf der Stunde zu dick wird, gebt noch ein weiteres Glas Wasser (oder Milch) dazu und beendet das Garen des Ragù.
