Die Reiskekse mit Ananas und knusprigen Mandeln sind glutenfrei und können im traditionellen Ofen oder in der Heißluftfritteuse gebacken werden. Sehr lecker und einfach zuzubereiten, für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und die ganze Familie.
Versuchen Sie auch, die Reiskekse mit roten Johannisbeeren zu machen, das Verfahren ist dasselbe, auch wenn einige Zutaten variieren, und Sie werden ausgezeichnete Kekse haben, die Sie zum Frühstück oder als Snack servieren können.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 180 Reismehl (fein, unvergleichlich)
- 60 Kartoffelstärke
- 30 Maisstärke
- 80 Zucker
- 70 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzlich)
- 5 g Backpulver
- 3 g Xanthan (oder Guarkernmehl)
- 1 Ei (mittel)
- 1 Prise feines Salz
- 1 Tütchen Vanillin (in Pulverform)
- 50 g getrocknete Ananas
- 30 g knusprige Mandeln
- n.B. Puderzucker
Schritte
In eine Schüssel geben Sie alle Zutaten in Pulverform: das Reismehl, die Kartoffelstärke, die Maisstärke, den Zucker, die Prise Salz, das Vanillin in Pulverform, das Backpulver und das Xanthan (oder das Guarkernmehl).
Mischen Sie die Pulver gut miteinander, dann fügen Sie die flüssigen Zutaten hinzu: das Öl, die Milch und das ganze Ei sowie die kleingeschnittene getrocknete Ananas, dann mischen Sie die Masse mit einer Gabel gut durch, um die Zutaten gut zu verbinden.
Kneten Sie die Zutaten in der Schüssel zu einer glatten und kompakten Masse, die nicht lange bearbeitet werden muss.
Decken Sie sie nun ab und lassen Sie sie 15-30 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie einen Teil des Teigs und legen ihn zwischen zwei Backpapierbögen und rollen ihn mit dem Nudelholz auf die gewünschte Dicke aus, dann schneiden Sie die Reiskekse mit einer Form aus.
Geben Sie die knusprigen Mandeln in eine kleine Schüssel und drücken die Reiskekse darin an, damit sie an der Oberfläche haften.
Die knusprigen Mandeln sind bereits fertig im Süßwarenregal des Supermarkts erhältlich.
Legen Sie die Kekse auf das Backblech oder in den Korb der Heißluftfritteuse, wo Sie ein Blatt Backpapier oder eine Antihaftmatte hingelegt haben, damit sie nicht kleben.
Backen Sie die Kekse bei 170°C für 8-10 Minuten, je nach Dicke und Größe, sowohl im traditionellen Ofen als auch in der Heißluftfritteuse.
Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie servieren, und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
