Wir haben die Hühnerbrühe gemacht und heute werden wir zusammen eine schmackhafte Rinderbrühe zubereiten, indem wir einfache Schritte befolgen. Um eine gute Rinderbrühe zu machen, muss man gute Fleischstücke für das Kochen wählen, wie z.B. Rinderbrust, Brustspitze, Backen und Muskeln des ausgewachsenen Rindes.
Das gekochte Fleisch wird nicht verschwendet, es kann als zweiter Gang zusammen mit der grünen Soße serviert werden.
Um der Rinderbrühe mehr Geschmack zu verleihen, können auch Knochen des erwachsenen Rindes mit Mark, Gemüse, Gewürze und einige zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden, die ich in der Erklärung meines Rezepts aufzählen werde. Ein Tipp zur langen Aufbewahrung der Brühe ohne sauer zu werden, ist, keine Kartoffeln und frische Tomaten hinzuzufügen.
Diese hervorragende Rinderbrühe kann einfach als heiße, dampfende Consommé serviert werden, begleitet von gerösteten Brotcroûtons, oder für Passatelli oder Fleischkappen in Brühe, oder einfach zur Zubereitung von schmackhaften Risotti.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen – 1 Liter Brühe
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (600/700 gr von erwachsenem Rind)
- 400 g Knochen von erwachsenem Rind (400/500 gr. Knochen für Brühe, mit Mark)
- 2 Stängel Sellerie
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Glas trockener Weißwein
- 3 Blätter Lorbeer
- Rosmarin (1 Zweig)
- Nelken (4)
- schwarzer Pfefferkörner (1/2 Teelöffel)
- Muskatnuss (2 Prisen)
- frischer Ingwer (1/2 cm. Wurzel (optional))
- kaltes Wasser (2,5 Liter)
- 4 Teelöffel feines Salz (nach Geschmack)
Schritte
Waschen Sie die Knochen für das Kochen unter fließendem Wasser gut ab.
Gießen Sie in einen großen Topf das kalte Wasser und den Wein, geben Sie die Fleischstücke, die Knochen hinein, fügen Sie alles geschnittene Gemüse und die Aromen hinzu. Wenn Sie mögen, können Sie auch ein kleines Stück frische Ingwerwurzel hinzufügen, das gibt Ihrer Brühe einen zusätzlichen Kick.
Fügen Sie kein Salz hinzu, das geben Sie erst nach drei Viertel der Garzeit der Brühe hinzu.
Setzen Sie den Topf auf den Herd und wenn das Wasser zu kochen beginnt, kochen Sie die Rinderbrühe bei schwacher Hitze für 1,5 Stunden.
Nach dieser Zeit hat sich die Brühe leicht reduziert, fügen Sie das Salz hinzu, passen Sie die gewünschte Würzigkeit an, und kochen Sie weitere 30 Minuten weiter, bis das Fleisch zart und vollständig gekocht ist.
Nach dem Kochen das Fleisch, die Knochen und die Gemüsestücke abseihen, zur Seite stellen.
Filtern Sie die Brühe mit einem feinen Sieb und um die Rückstände am Boden zu entfernen, filtern Sie sie erneut mit einem Gazetuch, dann geben Sie sie in einen Behälter mit Deckel.
Stellen Sie die Rinderbrühe in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden kalt, bevor Sie mit dem Entfetten fortfahren.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Rinderbrühe entfetten.
Das auf der Oberfläche der Brühe verfestigte Fett wird vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt. So haben Sie eine klare und weniger fettige Rinderbrühe erhalten, die bereit ist, genossen zu werden.
Das gekochte Fleisch und das Gemüse können als zweiter Gang serviert werden, oder sie können nach Belieben für andere Rezepte verwendet werden, wie z.B. als Hackbällchen oder als Füllung für Tortellini….
Versuchen Sie, es einfach heiß zu servieren und mit einer Prise frischer, gehackter Petersilie darüber zu streuen.
Es wird in einer geschlossenen Flasche im Kühlschrank 4-5 Tage aufbewahrt oder kann eingefroren werden.
