Auch Pitta genannt, ist das salentinische Kartoffelfocaccia ein im Ofen gebackener Auflauf, der aus zwei Schichten aus Kartoffelteig, Käse, Paniermehl und Eiern besteht, mit einer Füllung aus in Olivenöl gebratener Zwiebel, Tomatensoße, Oliven, Kapern und weiteren Zutaten nach Belieben.
Das salentinische Kartoffelfocaccia ist ein typisches Gericht, von dem es viele Varianten der Füllung gibt. Man kann harte Eier, Thunfisch oder in Öl eingelegte Sardellen, Schinken und Käse, Gemüse nach Belieben hinzufügen, jede Familie rühmt sich mit ihrem eigenen Hausrezept.
Es ist sehr einfach zu machen und vor allem köstlich und appetitlich, außerdem ist mein Rezept recht gehaltvoll, sodass es eine Freude sein wird, es auf den Tisch zu bringen. Man kann es warm oder kalt servieren, als Vorspeise oder Hauptgericht oder als Einzelgericht für ein Picknick. Und wenn Sie die kulinarische Reise in Apulien fortsetzen möchten, empfehle ich Ihnen, auch die Orecchiette zu probieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1500 g Kartoffeln
- 100 g Pecorino (gerieben)
- 50 g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
- 40 g Paniermehl (plus eine Handvoll zum Überdecken der Focaccia)
- 2 Eier
- Einige Zweige gehackte Petersilie (frisch)
- 500 g Tomaten (frisch, auch Kirschtomaten oder San Marzano)
- 50 g Olivenöl
- 2 weiße Zwiebeln
- 4 Paprikaschoten (optional)
- 3 harte Eier
- 40 g Oliven (entkernt, schwarz oder grün)
- 6 in Öl eingelegte Sardellen (optional)
- 30 g Kapern
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Schritte
Während die Kartoffeln im Wasser kochen, ganz und mit Schale, bereiten Sie die gebratenen Tomaten vor.
Geben Sie etwas Olivenöl und fein geschnittene Zwiebeln in einen Topf und lassen Sie sie für ein paar Minuten weich werden.
Fügen Sie den Zwiebel-Soffritto die Paprikaschoten (optional) hinzu, gereinigt von den inneren Samen, und lassen Sie sie 10 Minuten anbraten. Dann fügen Sie die in Stücke geschnittenen Tomaten, eine Prise Salz hinzu und braten Sie alles etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel an, bis das Wasser der Tomaten während des Kochens verdampft ist.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen, schälen und zerdrücken Sie sie grob mit dem Kartoffelstampfer und geben Sie sie in eine große Schüssel.
In der Zwischenzeit kochen Sie die 3 Eier hart.
Zu den zerdrückten Kartoffeln fügen Sie 2 ganze, geschlagene Eier, den Pecorino und den geriebenen Parmesan, das Paniermehl, die gehackte Petersilie und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Kneten Sie die Mischung, um die Zutaten gut zu vermengen, probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack anzupassen.
Ölen Sie eine runde Form mit 28 cm Durchmesser ein oder verwenden Sie eine rechteckige Form, und geben Sie die Hälfte der Kartoffelmischung hinein, um die erste Schicht zu bilden. Drücken Sie sie gut bis zum Rand fest und glätten Sie sie.
Füllen Sie das Focaccia mit den in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern und schichten Sie dann Kapern, in Scheiben geschnittene oder ganze Oliven und Sardellenfilets.
Nach Belieben können auch andere Zutaten wie dünn geschnittener Kochschinken und Käsewürfel hinzugefügt werden.
Gießen Sie nun die Füllung mit den gebratenen Tomaten, Zwiebeln und Paprikaschoten darüber.
Glätten Sie es gut bis zu den Rändern und bedecken Sie das Focaccia mit der anderen Hälfte der Kartoffelmischung.
Glätten Sie die Oberfläche des Kartoffelfocaccias und bestreuen Sie es bis zu den Rändern mit einer Handvoll Paniermehl.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie es für etwa 35/40 Minuten, bis es goldbraun ist. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen und schneiden.
