Die Soja-Mozzarella für Pizza zieht Fäden und schmilzt wirklich, und sie ist mein Favorit unter allen pflanzlichen Käsesorten. Ich habe sie vor Jahren entdeckt, aber nie veröffentlicht, bevor ich die Cashew-Mozzarella (auch sie ist hervorragend und geschmackvoll), veröffentlicht habe, aber jetzt ist es an der Zeit, das Rezept mit euch zu teilen.
Diese Mozzarella ist kompakt, sie kann geschnitten werden und schmilzt auf Pizza, Toasts oder Fladenbroten, sie hat einen außergewöhnlichen Geschmack und zieht zudem Fäden. Die Zutaten sind nicht austauschbar, sonst wird sie nicht wie gewünscht, besonders die Kappa-Karrageen, denn sie verdickt und stabilisiert die Zutaten und bringt sie mit Wärme vom festen in den halbfesten Zustand.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 450 ml Sojamilch (natürlich, ohne Aromen oder Zucker)
- 70 ml Sojasahne
- 50 g Kokosöl (desodoriert)
- 30 g Tapiokamehl (Maniokstärke)
- 10 g Kappa-Karrageen
- 6 g feines Salz
- 5 g Ernährungshefe (deaktiviert, in Flocken)
- 1 g Gemüsebrühwürfel (gerieben)
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 0.5 g Knoblauchpulver
Schritte
Bereiten Sie alle Zutaten vor, indem Sie sie einzeln abwiegen. Zwei kleine Schüsseln, um die Mozzarella zu formen, oder einen einzigen Behälter mit luftdichtem Verschluss. Bereiten Sie auch einen Stabmixer und einen antihaftbeschichteten Topf vor.
Mischen Sie alle Zutaten gut, bis die Mischung glatt und flüssig ist. Ich füge eine Anmerkung hinzu, Sie können auch die Menge des Kappa-Karrageens auf 8 g reduzieren und den geriebenen Gemüsebrühwürfel durch Selleriesalz ersetzen. Diese beiden Zutaten sind entscheidend für den einzigartigen Geschmack dieser Soja-Mozzarella.
Gießen Sie die Mischung in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, etwa 5-6 Minuten. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um, damit sie nicht anhaftet, und hören Sie auf, wenn sie dick, glatt und glänzend ist und anfängt zu köcheln.
Füllen Sie die Mischung noch warm in die zuvor geölten Schüsseln, lassen Sie sie etwas abkühlen, decken Sie sie dann mit transparenter Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Behälter für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, um sie fest werden zu lassen.
Nach der Kühlzeit können Sie die Mozzarella aus der Form nehmen und auf einen Teller stürzen. Sie hält sich einige Tage im Kühlschrank und kann überall verwendet werden, wo Sie möchten, auf Pizza ist sie hervorragend, Sie können sie in Scheiben schneiden oder reiben.
