Wir können die Suppe aus getrockneten Saubohnen mit Pilzen das ganze Jahr über zubereiten, und haben die Freude, sie von Mai bis Juli frisch zu essen. In jedem Fall, frisch oder getrocknet, sind Saubohnen eine reiche Quelle für Eiweiß und wertvolle Mineralstoffe. Sie sind ein Hülsengemüs, das bereits im antiken Griechenland bekannt war und auf den Tischen der Römer nie fehlte.
Beim Kochen verlieren die meisten Lebensmittel Vitamine und Mineralstoffe, daher ist es vorteilhaft, sie frisch zu essen. Das sorgt dafür, dass ihre Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. Aber der Komfort, sie das ganze Jahr über getrocknet zur Verfügung zu haben, hat seine Vorteile. Mit gekochten Saubohnen kann man Suppen und Eintöpfe anreichern; zusammen mit anderem Gemüse ergeben sie vollständige Gerichte, und außerdem lassen sich hervorragende Pürees daraus machen.
Frische Saubohnen sollten sofort zubereitet werden, während getrocknete vorab eingeweicht werden müssen. Geschälte, also ohne Haut, getrocknete Saubohnen benötigen 8/10 Stunden Einweichzeit vor dem Kochen, während ungeschälte getrocknete Saubohnen mindestens 16/18 Stunden eingeweicht werden sollten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g getrocknete Saubohnen (geschält)
- 500 g Champignons (Prataioli)
- 3 Teelöffel fertiges Soffritto im Glas
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie (frisch gehackt)
- nach Bedarf Salz + Pfeffer + Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Backnatron
- nach Bedarf Crostini (nach Belieben auch Curasau-Brot)
Zubereitung
1 – Am Abend zuvor die geschälten getrockneten Saubohnen einweichen in einer Schüssel mit kaltem Wasser und knapp 1/2 Teelöffel Backnatron.
Nach etwa 10/12 Stunden sind sie bereit, unter fließendem Wasser abgespült und für das Kochen vorbereitet zu werden.
2 – Geben Sie die Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens die Bohnen 1 Stunde und 30 Minuten garen. Nach dem Garen abgießen.
3 – In einem Topf, wenn Sie einen Tontopf haben, umso besser, geben Sie 4 Esslöffel Olivenöl und 4 Esslöffel fertiges Soffritto aus dem Glas, siehe hier, wie man es macht, oder hacken Sie frisch eine halbe Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie und braten Sie sie im Öl an.
4 – Geben Sie die Bohnen zum Soffritto, fügen Sie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, rühren Sie um, damit sie Geschmack annehmen, und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln.
5 – In der Zwischenzeit bereiten Sie die sautierten Pilze zu, die Sie gereinigt und in Scheiben geschnitten haben. In einer Pfanne geben Sie etwas Öl und 1 Knoblauchzehe, fügen die Pilze hinzu und braten/schwenken sie etwa 10 Minuten, bis sie ihr Wasser verloren haben. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilze mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.
6 – Nach dem Garen sind die Bohnen zur Hälfte natürlich zu einem Püree geworden und zur Hälfte noch nahezu ganz. Entscheiden Sie, wie Sie sie servieren möchten – so wie sie sind – oder verwandeln Sie sie komplett in ein Püree, indem Sie sie direkt im Topf mit einer Gabel zerdrücken.
7 – Servieren Sie die Bohnen mit ein paar Löffeln der sautierten Pilze in der Mitte, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und einigen Crostini. Sie können Curasau-Brot auf den Boden des Tellers legen und ringsherum zur Suppe platzieren.
Wie immer: Guten Appetit!!
