Die Tahina (oder Tahini) ist eine Creme aus Sesamsamen mit einem einzigartigen Geschmack und wird viel in der nahöstlichen Küche verwendet. Sie ist die unverzichtbare Zutat für Hummus, bereichert aber auch Saucen, herzhafte Gerichte und sogar Desserts. Sie zuhause mit dem Monsieur Cuisine zuzubereiten ist wirklich simpel und ergibt eine frische, natürliche und nach deinem Geschmack anpassbare Creme.
Im Vergleich zur gekaufteten Variante ist die selbstgemachte Tahina aromatischer, und du kannst die Konsistenz durch die Ölaufgabe regulieren. Mit diesem Rezept hast du immer eine frische, cremige Tahina ohne Konservierungsstoffe zur Hand, die deinen Gerichten das gewisse Extra verleiht!
In dieser Anleitung erfährst du Schritt für Schritt, wie du Tahina machst: Zutaten, Zubereitung und nützliche Tipps zur Aufbewahrung.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Glas (300 g)
- Kochmethoden: Zubereitung mit Küchenmaschine
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Bio-Sesamsamen (geschält, weiß oder dunkel je nach Geschmack)
- 1/2 TL feines Salz
- 30 g Sonnenblumenöl (oder Sesamöl)
Schritte
1. Die Sesamsamen rösten
Du kannst diesen Schritt entweder mit dem Gerät oder auf dem Herd durchführen: röste die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze, damit sie nicht verbrennen, und rühre während des Röstens um. Es geht nur darum, dass sie ihr Aroma entfalten. Lass sie danach abkühlen, bevor du sie mahlst. Wenn du das Gerät benutzt, gib die Sesamsamen in den Mixbehälter und wähle das Programm „Benutzerdefiniertes Kochen“: stelle 90° – 10 Minuten – Geschwindigkeit 2 ein. Öffne den Deckel des Mixbehälters und lass die gerösteten Samen abkühlen.
2. Mit dem Monsieur Cuisine zerkleinern
Wenn du den Reduzieraufsatz hast, setze ihn in den Mixbehälter ein, ansonsten geht es auch ohne. Der Reduzieraufsatz hilft dabei, die Zutaten auf dem Boden zu halten, damit sie sich nicht überall im Behälter verteilen. Zerkleinere die Sesamsamen in drei Durchgängen. Stelle ein: Benutzerdefiniertes Programm – Temperatur 0 – Geschwindigkeit 8 für 1 Minute. Schiebe am Ende die Samen zum Boden des Mixbehälters und mache eine kurze Pause, bevor du den Vorgang ein zweites Mal wiederholst.
Jetzt gib das Salz hinzu (ich nehme auch gern eine Prise Zucker oder einen Spritzer Agavensirup, das sorgt für einen leichten Kontrast und macht es sehr schmackhaft), füge das Öl hinzu und püriere ein drittes Mal, ebenfalls bei Temperatur 0 – Geschwindigkeit 8 für 3 Minuten. Ihr erhaltet eine glatte, samtige Creme.
Wenn ihr sie flüssiger mögt, erhöht die Ölmenge um 10–20 g.
3. Aufbewahrung
Füllt die Tahina in ein sterilisiertes Glas, verschließt es gut und bewahrt es im Kühlschrank auf. Sie bleibt etwa 3–4 Wochen frisch.
Tipps und Varianten
– Du kannst bereits geröstete Sesamsamen verwenden, um Zeit zu sparen.
– Wenn du intensivere Aromen magst, probiere statt Sonnenblumenöl geröstetes Sesamöl.
– Für eine leichtere Version reduziere die Ölmenge; so wird die Tahina dicker.
