Wenn es etwas gibt, das ich über die Jahre gelernt habe, dann ist es, dass viele Zubereitungen, die zuhause „unmöglich“ erscheinen, in Wirklichkeit unglaublich einfach sind. Vegane Frischkäse gehören perfekt in diese Kategorie: cremig, zart, vielseitig und vor allem natürlich, ohne Zusatzstoffe oder künstliche Zutaten.
Ich mache sie oft, wenn ich Lust auf einen gesunden Snack oder etwas Leichtes zum Aufstrich habe. Die Konsistenz ist weich und der Geschmack ist köstlich, sie erinnern wirklich an klassische Frischkäse und schmelzen angenehm in Suppen.
Sie sind ideal für alle, die sich vegan ernähren, für Menschen mit Laktoseintoleranz oder einfach für alle, die mehr pflanzliche Zutaten in ihrer Küche verwenden möchten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 50 Cashewkerne (naturbelassen)
- 250 g Wasser
- 125 Kokosmilch (cremig, aus der Dose)
- 75 g Sojajoghurt (naturell)
- 35 g Tapiokastärke (nicht das Mehl, Stärke)
- 10 g Kokosöl
- 10 g Miso
- 6 g feines Salz
- 5 g Apfelessig
- 3.5 g Agar-Agar
- 1.5 Milchsäure (optional, aber macht einen Unterschied)
Schritte
1. Cashewkerne vorbereiten
Legt die Cashewkerne für 4 Stunden in kaltem Wasser ein.
Alternativ könnt ihr sie für eine schnelle Variante mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Gut abtropfen lassen.2. Pürieren
Im Mixer zusammengeben:
– Die abgetropften Cashewkerne mit dem Wasser und püriert sie gut, bis sie cremig und glatt sind.
– Dann alle aufgeführten Zutaten hinzufügen.
Erneut pürieren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.3. Kochen
Die Masse in einen beschichteten kleinen Topf geben.
Die Creme bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, damit sie nicht ansetzt, bis sie eindickt und sich von den Topfwänden löst.4. Frischkäse formen
Die Masse in eine runde Form von ca. 14 cm Durchmesser gießen (auch ein Plastikbehälter ist geeignet), die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist.
Oberfläche glatt streichen und die Folienränder darüber zusammenklappen.
5. Abkühlen
Bei Zimmertemperatur 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Form für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist.6. Schneiden
Wenn die Masse fest ist, die Form mitsamt Folie herausnehmen.
Mit einem glatten Messer in 8 Stücke schneiden.
7. Verpackung und Aufbewahrung
Jeden Frischkäse einzeln in ein kleines Stück Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 6–7 Tage haltbar; bei Wunsch können sie auch eingefroren werden.
🌱 Variationen
Mit Paprika: Gebt in die warme Masse ½ Teelöffel Paprika.
Mit Kräutern: Frisch gehackten Schnittlauch in die lauwarme Masse geben.
Im „Cheddar“-Stil: Für die typische Farbe eine Prise Kurkuma + einen Tropfen Tamari hinzufügen.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich die Cashewkerne ersetzen?
Ja, auch wenn sich der Geschmack etwas verändert. Man kann sie durch Tofu oder geschälte Mandeln ersetzen.
Kann ich die Tapiokastärke ersetzen?
Nein, denn die Tapiokastärke (nicht das Tapiokamehl, das etwas anderes ist) ist ideal, um die richtige Konsistenz der Frischkäse zu erzielen. Mit anderen Stärken würde die Masse zu gelartig werden.
Ist Agar-Agar unbedingt nötig?
Ja, es ist wesentlich, um die typische Frischkäse-Konsistenz zu erhalten.
Ist Milchsäure nötig und wo finde ich sie?
Nein, aber Milchsäure in veganen Käsen zu verwenden macht einen Unterschied und trägt vor allem zur besseren Haltbarkeit bei. Hier findest du sie über diesen Link.
Sind sie für Kinder geeignet?
Ja, sie sind mild im Geschmack und schmecken auch Kindern. Vor allem bestehen sie aus natürlichen Zutaten, ohne Kuhmilch und ohne zugesetzte Zusatzstoffe.
