Ich wollte sie schon lange backen und endlich habe ich sie gemacht – die veganen Kekse mit exotischen Früchten, mit Ingwer und Papaya. Ich habe keine Eier, Butter oder Kuhmilch verwendet, daher sind sie perfekt für Veganer oder Menschen mit Unverträglichkeiten. Da in meiner Familie, wie ihr am Blogtitel gesehen habt, vier Typen von Essern leben (Veganer, Vegetarier, Allesesser und Menschen mit Unverträglichkeiten), mache ich zum Frühstück alle auf einmal glücklich, ja sogar mit nur einem Keks.
Ich habe kandierten Ingwer verwendet, der einen scharfen und ausgeprägten Geschmack hat, und die getrocknete, süße und samtige Papaya. Anstelle von Eiern kommt die hausgemachte Mandel‑Pflanzenmilch mit dem ChufaMix zum Einsatz (probiert sie mit meinem Rezept) und ein Teelöffel Apfelessig. Wenn ihr möchtet, könnt ihr stattdessen pflanzlichen Joghurt verwenden.
Mit diesem Rezept erhaltet ihr 16 große Kekse, aber wenn ihr mehr wollt, verdoppelt, verdreifacht oder verhundertfacht einfach die Mengen und fertig. Außerdem könnt ihr mit dem Basisrezept dieser Kekse weitere Varianten kreieren: mit Kakao, mit Schokotropfen, mit anderem Obst wie Heidelbeeren oder Erdbeeren … lasst eurer Fantasie freien Lauf!!
Aber wie wäre es, wenn wir jetzt die Schürze umbinden, die Mütze richten und anfangen zu backen?
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 75 g Zucker
- 50 g Pflanzenmargarine
- 75 g Pflanzenmilch (alternativ Reis- oder Sojajoghurt)
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 30 g kandierter Ingwer
- 30 g Papaya (getrocknet)
- 8 g Backpulver (1/2 Päckchen)
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Zitronenschale (gerieben)
- 1 Fläschchen Zitronenaroma
- nach Belieben Puderzucker
Vorbereitung
1 – Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel, außer dem exotischen Obst und dem Puderzucker.
2 – Separat, schneidet den kandierten Ingwer und die Papaya in kleine Würfel und legt sie beiseite.
3 – Beginnt, den Teig mit den Händen in der Schüssel zu kneten und das gesamte Mehl aufzunehmen.
4 – Wenn der Teig eine krümelige Konsistenz hat, gebt das kandierte Obst dazu und knetet auf der Arbeitsfläche weiter, bis ein glatter und kompakter Teigling entsteht.
5 – Formt aus dem Teig eine zylindrische Rolle, ähnlich einer dicken Salami, und schneidet 16 Scheiben von jeweils etwa einem Zentimeter Dicke.
6 – Dann drückt ihr die Teigscheibe in die Handfläche und rundet sie ab, sodass ein Keks entsteht.
7 – Legt die Kekse auf ein zuvor eingefettetes, beschichtetes Backblech und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 170 °C im unteren Einschub für 15 Minuten.
8 – Nach dem Backen, wenn sie leicht gebräunt sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie abkühlen, bevor ihr sie vom Blech löst. Zum Schluss mit etwas Puderzucker bestäuben.
