Das ist ein besonderes Rezept: der vegetarische falsche Kabeljau, das Meer ohne seine Bewohner. Es handelt sich nicht um einen einfachen Ersatz, sondern um ein Gericht, das den Geschmack und die Konsistenz von Fisch auf pflanzliche Weise neu interpretiert, mit Respekt für die Meeresbewohner und für diejenigen, die sich für eine tierleidfreie Ernährung entschieden haben.
Das Ergebnis? Ein überraschendes Gericht, mit umhüllendem Duft und zarter Textur, das so nah wie möglich an den klassischen Kabeljau erinnert, jedoch ohne die Verwendung von Zutaten tierischen Ursprungs.
Es ist eine perfekte Zubereitung für diejenigen, die gerne experimentieren, für diejenigen, die vertraute Geschmäcker in neuen Formen suchen und für die, die glauben, dass die pflanzliche Küche ebenso reichhaltig wie ethisch sein kann. Die Zukunft ist eine Hommage an das Meer, ohne es auszubeuten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Kartoffeln, geschält, gekocht, gekocht
- 200 g Tofu (natur)
- 20 g Maisstärke (1 Esslöffel)
- 5 g Algenmix (in Pulverform)
- 5 g Miso (hell)
- 1/2 Teelöffel feines Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Blätter Nori-Alge (ganz)
- n. B. Olivenöl, Zitrone, Petersilie
Schritte
Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und in Stücke schneiden. Das Gewicht der Kartoffeln beträgt 200 g, ohne Schale gemeint. Dann alle Zutaten mit einem Mixer pürieren, bis ein homogener und cremiger Teig entsteht. Probieren Sie es und wenn nötig, fügen Sie nach Ihrem Geschmack mehr Salz hinzu.
Nehmen Sie die ganzen Noriblätter, die für Sushi verwendet werden, und schneiden Sie 8 Rechtecke von etwa 10 cm x 5 cm. Sie werden als Basis verwendet, d.h. die falsche Haut des vegetarischen Kabeljaus.
Nehmen Sie einen großzügigen Löffel Teig und formen Sie mit angefeuchteten Händen das Filet des vegetarischen Kabeljaus und legen Sie es über das Noriblatt-Rechteck. Spielen Sie ein bisschen damit und schneiden Sie es in der Mitte und an den Seiten ein, um das Fleisch zu simulieren.
In einer Antihaft-Pfanne einen Schuss Olivenöl geben und den vegetarischen Kabeljau auf beiden Seiten für etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack bestreuen.
Servieren Sie es mit einem Schuss rohem Olivenöl, frischer Petersilie und Zitrone.
