Der Vegganino ist ein hausgemachter pflanzlicher Käse, der an die Form des berühmten Galbanino erinnert. Ich habe mich von einigen Rezepten im Internet inspirieren lassen und fand die Idee, ihn mit ein paar persönlichen Änderungen zu machen, sehr ansprechend. Er wird auf Basis von nicht entfetteter Kokoscreme (Kokosmilch in Dosen), Reisessig, Gewürzen und um es zu verdicken, verwende ich Carrageen K, das ich auch im Rezept für Sojamozzarella für Pizza verwendet habe. Dieses Verdickungsmittel ist ein hervorragender Stabilisator und das Ergebnis der veganen Käse hat eine kompakte Textur und ist nicht puddingartig, wie wenn man Agar-Agar verwendet.
Der Vegganino ist perfekt, um ihn auch in dünne Scheiben zu schneiden, die sich hervorragend für belegte Toasts eignen, er ist aber auch köstlich für Pizza, da er angenehm schmilzt. Keine Sorge, der Geschmack der Kokosmilch dominiert nicht, man schmeckt ihn kaum.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Kokosmilch (in Dose, nicht entfettet)
- 15 g Nährhefe (in Flocken, inaktiviert)
- 15 ml Reisessig
- 7 g Carrageen K
- 5 g Miso (Reis, weiß)
- 4 g feines Salz
- 2 g Knoblauchpulver
Schritte
In einem kleinen Topf alle Zutaten bis auf die helle Misopaste vermischen.
Gut umrühren und den Topf bei niedriger Flamme auf den Herd stellen. Die Mischung ständig rühren, bis sie zum Kochen kommt.
Bereiten Sie bereits den zylindrischen Behälter vor, in dem der Vegganino fest werden soll, und die Dosis der hellen Misopaste, die Sie sofort nach dem Abnehmen der Mischung vom Herd hinzufügen.
Das Miso gut verrühren, schnell, und die Mischung sofort in den zylindrischen Behälter gießen (es kann auch ein hohes Trinkglas sein).
Lassen Sie es vor dem Kühlen im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden abkühlen, bevor Sie es entformen und verbrauchen.
