Die von mir verwendete Backform für die Tarte mit diesen Mengen hat einen Durchmesser von 24 Zentimetern, konisch.

Wir benötigen zwei Backpapierbögen

Getrocknete Hülsenfrüchte als Gewicht auf dem Mürbeteig für das „Blindbacken“, also ohne Füllung.

Frischhaltefolie

Lebensmittelpinsel

Offene Sterntülle oder andere

1 Spritzbeutel

Bereiten wir den Mürbeteig vor

Nehmen wir die Butter aus dem Kühlschrank, schneiden sie in Würfel, legen sie auf einen Teller oder in eine Schüssel, decken sie ab und stellen sie für 30 Minuten zurück in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit bereiten wir alle anderen Zutaten vor. Wir wiegen das Reismehl und die Maisstärke ab und sieben sie zusammen.

Bereiten wir den glutenfreien Mürbeteig vor

Nehmen wir die Butterwürfel 5 Minuten vor dem Kneten aus dem Kühlschrank.

Nach 5 Minuten legen wir die Butter in eine große, flache Schüssel. Wir fügen die gesiebten Mehle, das feine Salz, die sehr fein geriebene Schale einer Zitrone oder einer Orange und den Zucker hinzu.

Mit den Fingerspitzen arbeiten wir diese trockenen Zutaten mit der Butter sehr schnell, um eine Art krümeliges und grobes Gemisch zu erhalten, eine Art sehr zerfallenen Teig (Foto 1), um es klar zu machen. Es spielt keine Rolle, wenn die Butter nicht perfekt eingearbeitet ist, sie sollte es nicht sein, da sie sich sonst erwärmt.

Jetzt können wir die Eigelbe und das Eiweiß hinzufügen (Foto 2). In diesem Zusammenhang empfehle ich, das Eiweiß nach und nach hinzuzufügen und nur, wenn es schwierig ist, alle Zutaten zu verbinden, also wenn es nicht gelingt, das gesamte Mehl einzubinden (nicht alle Stärken absorbieren Flüssigkeiten auf die gleiche Weise).

Kneten wir immer schnell, nur um die Eier in das Mehl einzuarbeiten; das Teigstück sollte dennoch fest sein. Auch hier ist es nicht wichtig und kein Fehler, wenn die Butterstücke noch sichtbar, grob sind.

Auf der Arbeitsfläche legen wir ein Backpapier, kippen den Teig aus, legen ein weiteres Backpapier darauf und rollen das Teigstück mit einem Nudelholz (Foto 3) so aus, dass es in die gewählte Form passt, ohne zu genau zu sein, und mit einer Dicke von maximal 1/2 Zentimeter. Wir wickeln das Teigblatt gut in Frischhaltefolie ein und legen es für mindestens 12 Stunden in den kältesten Teil des Kühlschranks.

Der Schritt in der Kälte für mindestens 12 Stunden ist wichtig, da er den Teig stabilisiert und ihn viel „elastischer“, bearbeitbar macht, wenn man so sagen kann.

Nach dieser Zeit heizen wir den Ofen auf 200* vor.

Nehmen wir das Teigblatt aus dem Kühlschrank und legen es in die gewählte Form, indem wir uns mit dem Backpapier um den Mürbeteig helfen.

Gleichen wir den Boden, die Seitenränder (Foto 4) aus und entfernen den Überschuss, der aus der Form herausragt (wir verwenden ihn, um einige Kekse gleichzeitig mit dem Mürbeteig zu backen, oder wir können ihn im Kühlschrank aufbewahren). Auch in diesem Schritt sollte der Mürbeteig so wenig wie möglich mit den Händen berührt werden, und es sollte schnell gearbeitet werden, um zu vermeiden, dass die Butter zu weich wird.

Auf die Oberfläche des Mürbeteigs, bedeckt mit Backpapier, legen wir getrocknete Bohnen oder Kichererbsen, die verhindern, dass der Teig beim Backen aufgeht, und dann backen wir sofort, in der Mitte des bereits heißen Ofens für etwa 30/35 Minuten, statischer Ofen.

Nach etwa 25 Minuten nehmen wir die Form aus dem Ofen (denken Sie daran, Ofenhandschuhe und spezielle Handschuhe zu verwenden), entfernen das Backpapier mit den Hülsenfrüchten und lassen die Backzeit fortsetzen, damit die Oberfläche goldbraun wird.

Am Ende der Backzeit sollte der Mürbeteig gleichmäßig goldbraun sein, sowohl auf dem Boden als auch auf der Oberfläche.

Nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor wir sie aus der Form nehmen, um zu vermeiden, dass sie bricht (es ist notwendig, sie aus der Form zu nehmen, um zu verhindern, dass sich Kondenswasser auf dem Boden bildet, das den Mürbeteig feucht machen könnte). Lassen wir sie auf einem Gitter abkühlen.

Wenn der Mürbeteig vollständig abgekühlt ist, können wir ihn füllen

Hacken wir die Trockenfrüchte grob (Foto 5); Sie können diejenigen verwenden, die Sie am meisten mögen.

Kümmern wir uns um die Äpfel. Waschen wir sie, schälen sie, schneiden sie in Stücke (Foto 6), legen sie in eine große Schüssel und mischen sie mit der Trockenfruchtmischung. Verteilen wir die Füllung gleichmäßig innerhalb der Tarte.

Falls die Apfelsorte zu wässrig ist oder die Tarte nicht sofort verzehrt wird, sondern zum Beispiel erst am nächsten Tag, empfehle ich dringend, sie mit Schokolade zu versiegeln (ob Zartbitter oder weiß) kurz geschmolzen (Foto 7), indem wir das Innere mit einer dünnen Schicht einpinseln. Sobald die Schokolade getrocknet ist, können wir die Tarte füllen, die dann keine Feuchtigkeit fürchten wird. Dieser Vorgang muss auf der bereits gebackenen und abgekühlten Tarte durchgeführt werden.

Kümmern wir uns um die Dekoration

Gießen wir die flüssige frische Sahne in einen Mixer und beginnen sie zu schlagen (eine Minute lang).

Dann fügen wir den Frischkäse (trocken, ohne Molke), den Puderzucker und die Aromen (Vanille und fein geriebene Zitronenschale) hinzu und schlagen weiter, bis wir eine feste und aufgeblasene Creme haben (etwa eine weitere Minute).

Geben wir die erhaltene Creme in einen Spritzbeutel und lassen unserer Kreativität freien Lauf. Ich habe die Tarte mit der offenen Sterntülle mit einem Durchmesser von 10 mm dekoriert und ein „Korb“-Muster kreiert. Hier füge ich hier den Link zum Tutorial hinzu. Die im Tutorial verwendete Spitze ist anders als die von mir verwendete, aber das Ergebnis war perfekt, aus ästhetischer Sicht.

Wir können die Dekoration mit einigen Trockenfrüchten vervollständigen.

Guten Appetit