Die Arepas sind köstlich weiche Brötchen, hergestellt aus weißem Maismehl, typisch für Venezuela, Kolumbien und Panama. Diese kleinen Brötchen ohne Hefe und glutenfrei zeichnen sich durch die einfache und schnelle Zubereitung aus, ohne dass besondere Küchengeräte benötigt werden. Die Arepas sollten heiß genossen werden, als Brot zum Begleiten von Speisen; oder als eigenständiges Gericht, traditionell gefüllt (schwarze Bohnen, rotes Fleisch, Geflügel, Käse, Avocado und so weiter); oder einfach mit dem, was uns am besten schmeckt, für eine Vorspeise anders als üblich, einen Snack oder für einen Brunch.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 7
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g weißes Maismehl
- 375 ml Wasser (bei Raumtemperatur)
- 5 g feines Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
Schritte
1) Wir geben das weiße Maismehl in eine Schüssel, fügen das feine Salz hinzu und gießen das Wasser in drei Portionen, dabei immer mit den Händen mischen. Auf diese Weise kann das weiße Maismehl das Wasser nach und nach und besser aufnehmen. Wir verdichten die Zutaten zu einer Kugel oder einem Zylinder (wie auf dem Foto). Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt und die Schüssel sauber bleibt (es dauert weniger als zwei Minuten).
Wir verschließen die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen sie 10 Minuten ruhen.
Nach 10 Minuten erhitzen wir eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine Grillplatte (sowohl mit glattem als auch gerilltem Boden) auf dem kleinen Herd bei hoher Hitze.
In der Zwischenzeit legen wir den Teigzylinder auf ein Schneidebrett, schneiden ihn in Scheiben und formen kleine Kugeln.
Drücken wir jede Kugel sanft, bis ein etwa 8 cm großer Kreis entsteht. im Durchmesser mit einer Dicke von etwa 1,5 Zentimetern (es kann auch bis zu 2 Zentimeter sein).
Wir reduzieren die Hitze auf mittlere Flamme und kochen unsere Arepas auf der Grillplatte oder in der Pfanne etwa 5 Minuten pro Seite (ich bevorzuge ein fettfreies Garen, weniger aggressiv, langsamer, bei mäßiger Hitze, das auch das Innere der Brötchen gut garen kann, ohne das Risiko, sie schnell außen zu verbrennen und innen roh zu finden).
Das Innere bleibt dennoch kompakt und feucht, aber genau so sollen sie sein. Die Arepas sind fertig; jetzt bleibt es nur noch, sich mit den Füllungen auszutoben.
Guten Appetit
In vielen Arepas-Rezepten (sowohl italienischen als auch ausländischen) wird in der Regel auf die Maßeinheit „Tasse“ Bezug genommen, an die wir nicht sehr gewöhnt sind; oder es werden die verwendeten Prozentsätze für Wasser und Mehl nicht spezifiziert. Ich werde versuchen, Klarheit zu schaffen.
a) Für Arepas mit einem viel intensiveren, köstlichen Maisgeschmack (sowohl im Geschmack als auch im Duft erinnern sie an Popcorn) beträgt der Prozentsatz des hinzugefügten Wassers 25% mehr als das Gewicht des Mehls, das heißt, für jeweils 100 Gramm weißes Maismehl fügen wir 125 ml Wasser hinzu (100 + 25).
b) Für Arepas hingegen mit weniger intensivem, neutralerem Geschmack beträgt der Wasseranteil 50% mehr als das Mehl; für jeweils 100 Gramm weißem Mais benötigen wir 150 ml Wasser. Zum Beispiel, bei 300 Gramm Maismehl fügen wir 450 ml Wasser hinzu (das heißt 300 – das Gewicht des Wassers, gleich dem Gewicht des Mehls + 150 – was 50% von 300 ist).
