Die Arepas sind köstliche weiche Fladen, hergestellt aus weißem Maismehl, typisch für Venezuela, Kolumbien und Panama. Diese kleinen Brötchen sind ohne Hefe und glutenfrei, und zeichnen sich durch die Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung aus, ohne dass besondere Küchenwerkzeuge benötigt werden. Die Arepas werden warm serviert, als Brot, um die Gerichte zu begleiten; oder als eigenständiges Gericht, das traditionell gefüllt wird (Schwarze Bohnen, rotes Fleisch, Geflügel, Käse, Avocado und so weiter); oder einfach mit dem, was uns am besten gefällt, für eine andere Vorspeise, einen Snack oder ein Brunch.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 7
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g weißes Maismehl
- 375 ml Wasser (bei Raumtemperatur)
- 5 g feines Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
Schritte
1) Wir geben das weiße Maismehl in eine Schüssel, fügen das feine Salz hinzu und gießen das Wasser in drei Schritten hinzu, wobei wir immer mit den Händen mischen. Auf diese Weise kann das weiße Maismehl das Wasser allmählich und besser aufnehmen. Wir formen die Zutaten zu einer Kugel oder einem Zylinder (wie auf dem Foto). Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt und die Schüssel sauber bleibt (es dauert weniger als zwei Minuten).
Wir versiegeln die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen sie 10 Minuten ruhen.
Nach 10 Minuten erhitzen wir eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine Grillplatte (sowohl mit glattem als auch gerilltem Boden) auf dem kleinen Herd bei hoher Hitze.
In der Zwischenzeit legen wir den Teigzylinder auf ein Schneidebrett, schneiden ihn in Scheiben und formen kleine Kugeln.
Wir drücken jede Kugel vorsichtig flach, bis wir eine Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser und einer Dicke von etwa 1,5 Zentimetern (bis zu 2 Zentimeter) erhalten.
Wir reduzieren die Hitze auf mittlere Stufe und braten unsere Arepas auf der Grillplatte oder in der Pfanne, etwa 5 Minuten pro Seite (ich bevorzuge ein fettfreies, sanfteres, langsameres Garen bei niedrigerer Hitze, das das Innere der Fladen gut gart, ohne das Risiko, sie schnell an der Oberfläche zu verbrennen und innen roh zu lassen).
Das Innere bleibt dennoch kompakt und feucht, aber genau so sollten sie sein. Die Arepas sind fertig; jetzt können Sie sich mit den Füllungen austoben.
Guten Appetit
In vielen Arepas-Rezepten (sowohl italienische als auch ausländische) wird allgemein auf die Maßeinheit „Tasse“ Bezug genommen, an die wir nicht sehr gewöhnt sind; oder es werden keine spezifischen Anteile an Wasser und Mehl angegeben. Ich werde versuchen, Klarheit zu schaffen.
a) Für Arepas mit einem viel intensiveren Maisgeschmack, köstlich, verführerisch (sowohl im Geschmack als auch im Duft erinnern sie tatsächlich an Popcorn), beträgt der Wasseranteil 25% mehr als das Gewicht des Mehls, also fügen wir für je 100 Gramm weißes Maismehl 125 ml Wasser hinzu (100 + 25).
b) Für Arepas mit einem weniger intensiven, neutraleren Geschmack beträgt der Wasseranteil 50% mehr als das Mehl; für je 100 Gramm weißer Mais werden 150 ml Wasser benötigt. Zum Beispiel fügen wir zu 300 Gramm Maismehl 450 ml Wasser hinzu (das heißt 300 – das Gewicht des Wassers, das gleich dem Gewicht des Mehls ist + 150 – was 50% von 300 ist).
