Heute sprechen wir über Artischocken und Kartoffeln, ein sehr schmackhaftes vegetarisches Gericht aus der bäuerlichen Tradition, das sehr einfach zuzubereiten ist und als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann. Es ist ideal, wenn man zu Mittag oder, vor allem, zu Abend mit einem leichten, aber gleichzeitig nahrhaften Gericht essen möchte. Dies ist die Version meiner Schwiegermutter; es dauert etwa 30 Minuten, je nach Größe der Artischocken und Kartoffeln, um es zuzubereiten. Artischocken und Kartoffeln schmecken sowohl heiß als auch lauwarm. Übrigens, die Artischocken mit Kartoffeln können auch die würzige Füllung eines herzhaften Kuchens werden..
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 Artischocken Mammole
- 4 große Kartoffeln
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Esslöffel trockener Weißwein
- n.B. gehackte Petersilie
- n.B. Chilischoten (optional)
Zubereitung
Wir reinigen die Artischocken (ohne die Stiele wegzuwerfen), indem wir die äußeren härteren Blätter entfernen und zu den inneren, zarteren vorstoßen. Dann schneiden wir die Artischocken direkt unter den Spitzen ab, teilen sie je nach Größe in Hälften oder Viertel und entfernen das eventuell vorhandene Innere.
Wir legen die Artischockenstücke für ein paar Minuten in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft. Wir reinigen die Stiele, indem wir die harte, faserige Rinde entfernen, schneiden sie in Stücke und fügen sie den Artischocken hinzu. Wir entfernen das saure Wasser und geben die Artischocken und Stiele in einen Topf mit etwa 2 Fingern Wasser, 1 Esslöffel trockenem Weißwein, 1 Esslöffel extra nativem Olivenöl, der gehackten Petersilie, dem Knoblauch und einer Prise Salz. Wir decken ab und lassen es bei starker Hitze 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie in Stücke. Nach den 5 Minuten fügen wir die Kartoffeln hinzu, legen sie auf die Artischocken, stellen den Salzgehalt ein, fügen eine Prise Chili hinzu, wenn gewünscht, und decken ab. Wir lassen es bei sehr schwacher Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt kochen. Die Kartoffeln werden dank des Dampfes des Wassers und der Gewürze im Topf gar und aromatisiert. Ab und zu überprüfen wir mit einer Gabel den Gargrad, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das war’s, eine so einfach zuzubereitende, leichte und schmackhafte Beilage ist bereit, genossen zu werden. Sollte das Kochwasser zu schnell verdampfen, bevor die Artischocken und Kartoffeln gar sind, können wir etwas nachfüllen, vorzugsweise bereits heiß.
