Die „Mayonnaise“ aus Avocado ohne Ei ist die superleichte Version der klassischen Mayonnaise, die mit Eigelb zubereitet wird. Stattdessen wird reifes Fruchtfleisch der betreffenden Frucht verwendet, wobei die anderen Zutaten, die normalerweise diese Art von Zubereitung ausmachen, unverändert bleiben. Das Ergebnis ist sowohl organoleptisch als auch von der Konsistenz her wirklich erstaunlich. Wir erhalten tatsächlich beim ersten Versuch eine stabile, cremige und genau richtig weiche Mayonnaise, die nicht davonläuft, aromatisch, ohne Kochen oder Notwendigkeit, das Endprodukt zu pasteurisieren, wie es bei der Originalversion passieren könnte. Die Avocado-Mayonnaise, wie die traditionelle, begleitet Frittiertes, Gekochtes, Gebratenes; oder sie kann verwendet werden, um köstliche Canapés, Sandwiches und dergleichen zu kreieren. Sie ist perfekt für diejenigen, die keine Zubereitungen mit Eigelb konsumieren wollen oder können, aber ihr Geschmack und Duft sind so verlockend, dass sie auch denen gefallen wird, die keine besonderen diätetischen Bedürfnisse haben. Die Avocado-Mayonnaise enthält keine tierischen Fette und wird vollständig ohne Gluten, Laktose oder Milchderivate hergestellt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 45
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Avocado
- 10 ml Zitronensaft
- nach Bedarf geriebene Zitronenschale
- 2 g feines Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
- 1 Glasbehälter
Schritte
Bevor Sie beginnen, ein Tipp zur Menge des Zitronensafts, der zur Avocado-Mayonnaise hinzugefügt werden soll.
– Wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen, liegt die Menge des hinzuzufügenden Safts zwischen 7 und maximal 10 Millilitern.
– Wenn Sie hingegen einen stärkeren Geschmack bevorzugen, besonders geeignet für gebratenen, gebratenen oder gekochten Fisch, beträgt die hinzuzufügende Menge 15 Milliliter. Probieren Sie am Ende und passen Sie nach Ihrem Geschmack an.
– Außerdem muss, um den Geschmack der Mayonnaise ausgewogen zu halten, auch die Menge des Fruchtfleisches berücksichtigt werden. In meinem Fall, da ich 182 Gramm Fruchtfleisch gewonnen habe, habe ich nur 10 Milliliter Saft hinzugefügt, die die richtige Säure, die mir gefällt, verliehen haben; passen Sie sich also nach Ihrem Geschmack an.
Bereiten wir unsere „Mayonnaise“ vor
Waschen und sterilisieren Sie ein 250 Gramm fassendes Einmachglas mit dicht schließendem Deckel, das wir zur Aufbewahrung der Avocado-Mayonnaise verwenden werden.
Waschen Sie die Avocado, schneiden Sie die Schale rundherum ein und drehen Sie dann die beiden Hälften in entgegengesetzte Richtungen, damit sie sich leicht voneinander lösen.
Entfernen Sie den Kern und gewinnen Sie mit einem Löffel das gesamte weiche und „buttrige“ Fruchtfleisch und geben Sie es in das Gefäß des Mixers.
Von einer Avocado, die laut Etikett 250 Gramm wog, habe ich nach Entfernen von Kern und Schale 182 Gramm Fruchtfleisch gewonnen (der Kern war ziemlich groß).
Fügen Sie das Salz, den Zitronensaft, etwas fein geriebene Zitronenschale hinzu und mixen Sie, bis Sie eine Creme erhalten.
Fügen Sie schließlich das Öl in zwei Schritten hinzu und nur wenn der erste Teil absorbiert wurde, während Sie weiter mixen. Es dauert insgesamt etwa 5-7 Minuten, um unsere köstliche Sauce in einem wunderschönen, leuchtenden Smaragdgrün zu erhalten.
Füllen Sie die Avocado-Mayonnaise in das saubere und trockene Glas, schließen Sie es und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Sie ist sofort gebrauchsfertig, aber wenn Sie sie einige Stunden ruhen lassen, wird sie noch ausgewogener im Geschmack und Duft.
Eine zusätzliche Idee. Wenn Sie die Mayonnaise personalisieren möchten, können Sie sie in mehrere Teile teilen und nach Belieben mit Knoblauch (ohne Schale und inneren Keim), Petersilie oder Sellerie (nur die Blätter), getrockneten Tomaten, Curry usw. aromatisieren. Es ist jedoch wichtig, dass die Gewürze zu Beginn hinzugefügt und zusammen mit dem Avocado-Fruchtfleisch gemixt werden, dann können wir das Öl wie oben beschrieben hinzufügen.
Guten Appetit
