Frischer Duft und Geschmack, das ist das Basilikumrisotto, zubereitet mit Trockenröstung, das heißt ohne Anbraten, was es leicht, aber gleichzeitig köstlich und raffiniert macht. Es ist ein sehr, sehr einfaches Rezept, vegetarisch, ideal auch für eine anspruchsvolle Gelegenheit oder für das Sonntagsessen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 125 g Risottoreis
- 15 Blätter Basilikum
- 500 ml Wasser
- 1 Karotte
- 1 Goldene Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- nach Bedarf Feines Salz
- nach Bedarf Kurkuma in Pulverform
- nach Bedarf Grana Padano
Zubereitung
1) Wir bereiten eine leichte Brühe mit etwas goldener Zwiebel (die einen milderen und aromatischeren Geschmack hat), Karotte, 5 zerkleinerten Basilikumblättern, der Spitze eines Teelöffels Kurkuma, Sellerie und grobem Salz nach Bedarf vor. Zum Kochen bringen und die Brühe nicht länger als 10 Minuten kochen lassen. Ausschalten und das Gemüse entfernen.
2) Erhitzen Sie bei niedriger Flamme einen Topf, ohne Fett hinzuzufügen. Sobald er heiß ist, den Reis (Carnaroli, Vialone Nano) einfüllen und rösten, bis er sehr heiß wird (ab und zu berühren), dabei ständig umrühren; der Reis muss weiß bleiben und darf nicht anbrennen. Es ist wichtig, dass der Topf groß genug ist, um den Reis auf dem Boden zu verteilen und gleichmäßig zu rösten.
3) Wenn der Reis geröstet ist, langsam einen großzügigen Löffel kochende Brühe einfüllen (Achtung auf eventuelle heiße Spritzer), dabei weiter rühren. Die nächste Brühe hinzufügen, bevor die vorherige vollständig aufgenommen wird. Es ist entscheidend, dass der Reis ständig umgerührt wird, um zu verhindern, dass rohe Körner zurückbleiben. Die Menge der hinzuzufügenden Brühe reduzieren, während das Risotto fertig wird.
4) Wenn der Reis gut aufgequollen und beim Probieren leicht bissfest ist, ausschalten, vom Herd nehmen und abdecken. Etwa 2 Minuten ruhen lassen, dann die restlichen sehr fein mit den Händen zerkleinerten Basilikumblätter und den geriebenen Grana hinzufügen, unterheben und sofort servieren.
Guten Appetit
