Um unseren Baumstamm vorzubereiten, beginnen wir mit der Zubereitung der Füll- und Dekorationscreme, die beide sehr schnell und einfach sind.

Für die Orangencreme beginnen wir damit, die kalte Schlagsahne aus dem Kühlschrank mit einem elektrischen Schneebesen aufzuschlagen.

Sobald die Sahne dicker und fester wird, fügen wir den Frischkäse (ohne eventuell vorhandene Flüssigkeit), den Puderzucker und die fein abgeriebene Schale von zwei gewaschenen, trockenen Orangen (nur die äußere orangefarbene Schale) hinzu.

Wir schlagen die Mischung eine weitere Minute auf, bis wir eine luftige, weiche und feste Creme erhalten; dann stellen wir sie gut abgedeckt in den Kühlschrank.

Nun fahren wir mit der Dekorationscreme (Frosting) fort.

Wir geben die grob gehackte Zartbitterschokolade, die Milch und optional den Likör in einen hitzebeständigen Glas- oder Stahlbehälter, um sie im Wasserbad zu schmelzen (achten Sie darauf, dass das Wasser nicht mit der Schokolade in Kontakt kommt).

Wir bringen alles auf den kleinsten Herd bei mittlerer Hitze und rühren kontinuierlich, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Wir nehmen den Behälter mit der geschmolzenen Schokolade vom Herd, fügen das Pflanzenöl hinzu, rühren gut um und geben schließlich das griechische Joghurt (abgetropft von eventuell vorhandenem Serum) hinzu. Wir rühren schnell etwa eine Minute lang mit einem Stahlbesen, mit einer Auf- und Abbewegung, als wollten wir die Mischung aufschlagen. Schließlich bedecken wir die Creme mit direktem Kontakt mit Pergamentpapier und stellen sie in den Kühlschrank.

Jetzt bereiten wir die Crepes vor.

Ich habe eine 24 cm Antihaft-Pfanne mit zwei Griffen verwendet, um Crepes mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern zu erhalten (die Böden von Pfannen sind immer etwas kleiner, im Allgemeinen).

Für die Crepes mit glutenhaltigem Mehl, hier das Grundrezept

Für die glutenfreien Crepes können Sie ein glutenfreies Mehlmix Ihrer Wahl verwenden oder nur Reismehl, wie in diesem Fall.

In einer großen Schüssel schlagen wir drei ganze Eier auf und schlagen sie einige Sekunden mit einem Stahlbesen.

Wir geben die Milch (bei Raumtemperatur oder direkt aus dem Kühlschrank, es spielt keine Rolle), den Strega-Likör oder einen anderen Likör nach Belieben, den Puderzucker und die Vanille hinzu.

Wir rühren gut um und fügen das Reismehl (oder das Mehlmix) hinzu. Wir rühren, um alle Zutaten zu mischen und eine flüssige Teigmischung zu erhalten. Die Teigmischung sollte vor jedem Gebrauch erneut umgerührt werden, da das Reismehl dazu neigt, sich am Boden abzusetzen.

Wir erhitzen eine 24 cm Antihaft-Pfanne mit einem Boden von 20 cm.

Sobald sie heiß ist, geben wir ein Stück Butter hinzu und lassen sie schmelzen.

Wir fügen ein Stück Butter hinzu, um jede einzelne Crepe ohne Schwierigkeiten zu braten.

Wir backen die erste Crepe, indem wir etwa 60 Gramm (besser ein paar Gramm weniger als mehr) Teigmasse hineingeben. Wir lassen sie eine Minute garen, bis sie sich leicht löst, damit sie gewendet und auf der anderen Seite einige weitere Sekunden gebacken werden kann. Wir lassen sie nicht zu lange garen, da wir die Crepes weich und dünn brauchen.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die ersten beiden Crepes „zickig“ sind, sich nicht wenden lassen, hässlich aussehen oder brechen; das bedeutet nur, dass die Pfanne noch nicht die ideale Temperatur erreicht hat, um sie ohne das Risiko des Zerbrechens zu backen.

Wir legen die gebackenen Crepes auf einen Teller, eine über die andere, und fahren fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Für den Baumstamm auf dem Foto, der etwa 34 cm lang ist, benötigen wir 12 Crepes (ich habe dreizehn gemacht und die übriggebliebene wurde natürlich sofort probiert).

Während die Crepes abkühlen, bereiten wir das Material vor, um ihnen die Form eines Baumstammes zu geben.

Wir legen ein erstes Blatt Frischhaltefolie von 60 cm Länge auf den Arbeitstisch, mit der kurzen Seite vor uns.

Wir schneiden ein zweites, gleich langes Blatt ab und legen es 5 cm überlappend auf das erste, um ein einziges Blatt Frischhaltefolie zu erstellen, um zu vermeiden, dass sich die beiden Blätter während des Einrollens der Crepes zu stark verschieben. Es ist besser, Frischhaltefolie zu verwenden und kein Backpapier, da letzteres steifer und nicht elastisch ist.

Wir legen die Crepes in die Mitte der Folie, in Zweierpaaren übereinander, wie auf dem ersten Foto oben zu sehen ist, sodass keine Lücken entstehen.

Um zu verhindern, dass sich die Crepes bewegen oder zu viel verschieben, während wir sie rollen, bestreichen wir alle überlappenden Seiten mit etwas Füllcreme, die als Klebstoff dient und uns auch beim Aufstreichen der Füllung hilft.

Jetzt streichen wir sehr vorsichtig die Orangencreme über die gesamte Oberfläche der Crepes, bis sie aufgebraucht ist (zweites Foto). Wir können dabei einen Spatel verwenden.

Wir bestäuben die Creme mit einem Hauch von ungezuckertem Kakao (drittes Foto), der der Zubereitung einen köstlichen Touch verleiht.

Jetzt rollen wir die Reihe von Crepes auf, beginnend mit der kurzen Seite dieses Rechtecks, das mit der Crepe-Reihe entstanden ist. Es ist ein sehr einfacher Schritt, der jedoch mit Geduld und Ruhe durchgeführt werden muss.

Wir heben die Enden der Folie mit beiden Händen an und ziehen sie nach vorn, langsam und vorsichtig, wobei wir versuchen, die ersten beiden Crepes so eng wie möglich auf sich selbst zu rollen.

Wir rollen die Crepes weiter auf, drücken dabei gelegentlich auch auf die Enden des Baumstammes, um zu verhindern, dass sich die Crepemasse mehr auf einer Seite verschiebt und herausgedrückt wird, wie es oft passiert, wenn man versucht, etwas aufzurollen.

Wir kommen zu den letzten beiden Crepes, indem wir vollständig rollen und darauf achten, dass der Verschluss unten bleibt.

Um die Creperolle noch enger zu machen, können wir uns mit einem Lineal helfen, das wir gegen die Rolle drücken, um sie perfekt zu machen.

Jetzt wickeln wir den Baumstamm erneut in die Frischhaltefolie und legen ihn in eine 30 cm Kastenform, die hilft, ihn nicht zu verbreitern und die Form gut straff zu halten (viertes Foto, unterer Schritt).

Wir lassen den Baumstamm mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Nun zur Dekoration.

Wir nehmen einen Spritzbeutel mit einer offenen Sterntülle von einem Zentimeter Durchmesser.

Wir nehmen die Dekorationscreme dreißig Minuten vor der Verwendung heraus, da sie sich sehr plastisch und ziemlich fest präsentiert.

Wir entfernen vorsichtig die Folie vom Crepes-Baumstamm.

Wir legen den Baumstamm direkt auf die Servierplatte oder das Tablett.

Wir setzen die Düse in den Spritzbeutel ein, füllen ihn mit der Creme und beginnen mit der Dekoration, beginnend mit dem unteren Teil beider Seiten, erst der eine, dann der andere, um dann nach oben zu arbeiten. Auf diese Weise riskieren wir nicht, die Dekoration zu ruinieren.

Der Baumstamm mit Orangencreme ist fertig. Ich empfehle, ihn einige Stunden ruhen zu lassen, damit die Crepes alle Aromen und Düfte der Füllung und der Dekoration aufnehmen, genau wie es bei Biskuitkuchen der Fall ist. Danach wird er noch köstlicher.