Heute geht es um ein Rezept zur Resteverwertung, das ausschließlich aus Zutaten besteht, die bei anderen Zubereitungen übrig geblieben sind: ein Blumenkohlsalat mit Kartoffeln und Artischocken. Die drei Zutaten waren bereits gekocht, daher habe ich nur wenige Minuten gebraucht, um ihn anzurichten. Es ist ein Gericht ohne Gluten und ohne Laktose bzw. ohne Milchprodukte, würzig und lecker, das kalt serviert wird und sich nach Belieben anpassen lässt – ganz vegetarisch oder ergänzt z. B. mit gekochtem Hähnchen, Thunfisch, Sardellen und so weiter.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 1 Blumenkohl (klein)
- 4 Artischocken (oder kleine Artischocken in Öl)
- 4 gekochte Kartoffeln
- 20 entsteinte Oliven (gemischt, grün und schwarz)
- nach Bedarf Selleriestücke
- 20 Cocktailtomaten (Datterini) (Oder 5 Salattomaten)
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf frischer oder getrockneter Oregano
Schritte
Falls die Hauptzutaten noch nicht gekocht sind, können wir damit beginnen, den Blumenkohl zu kochen.
Ich koche ihn persönlich so: Ich bringe Wasser zum Kochen und entferne in der Zwischenzeit alle Blätter, beschädigte Stellen und den Strunk. Ich teile den Kohl in Röschen, wasche sie und lasse sie abtropfen. Sobald das Wasser kocht, gebe ich die Blumenkohlröschen hinein, decke den Topf ab und bringe das Wasser wieder zum Kochen. Ab dem Moment lasse ich nur 5 Minuten köcheln, damit der Blumenkohl fest bleibt und nicht matschig wird. Dann gieße ich ihn ab und lasse ihn abkühlen.
Bei den Artischocken reinige ich sie außen und innen, schneide jede in 4 Spalten, wasche sie und gebe sie in eine Pfanne mit etwas Öl, feinem Salz, einem Teelöffel Weißwein und einer ungeschälten Knoblauchzehe, füge ein Glas Wasser hinzu, decke die Pfanne ab und lasse sie etwa 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie zart sind, dabei gelegentlich umrühren.
Die Kartoffeln koche ich mit Schale in bereits gesalzenem kaltem Wasser, nachdem ich sie gründlich gewaschen habe, und bringe sie mit Deckel zum Kochen. Dann reduziere ich die Hitze auf niedrig und lasse sie weitere 20 Minuten kochen, oder bis man sie leicht mit einer Gabel einstechen kann.
Sind die Kartoffeln gar, nehme ich sie aus dem kochenden Wasser und halte sie kurz unter kaltes Wasser. Ich schäle sie und lasse sie abkühlen, bevor ich sie in grobe Würfel schneide und mit den anderen Zutaten in die Servierschüssel gebe.
Wir können den Salat in einer großen Schüssel zusammenstellen, wenn alle Hauptzutaten gut abgekühlt sind.
Die Cocktailtomaten (oder Salattomaten) waschen und nach Geschmack vierteln oder kleiner schneiden.
Die Oliven entsteinen und zu den anderen Zutaten geben.
Einen kleinen Selleriestängel schneiden, von den äußeren Fasern befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Ein paar frische Oreganoblätter waschen und unter die anderen Zutaten mischen. Mit feinem Salz und extra nativem Olivenöl würzen und alles gut vermengen. Man kann den Salat sofort servieren oder abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, wenn es nicht zu warm ist, oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit
