Zubereitung

• 1) Geben wir den bereits vorbereiteten und gut aufgegangenen Überschuss an Sauerteig in eine Schüssel oder in die Knetmaschine. Fügen wir 100 Milliliter Wasser hinzu und kneten wir, damit sich die Hefe im Wasser auflöst.
  2) Fügen wir alle anderen Zutaten und das restliche Wasser hinzu. Falls erforderlich, können wir ein paar Esslöffel zusätzliches Wasser hinzufügen, falls der Teig zu fest erscheint. Nicht alle Mehle absorbieren die gleiche Menge an Flüssigkeiten; vieles hängt von der Luftfeuchtigkeit und der Umgebungstemperatur ab.
  3) Kneten wir, bis alle Zutaten gut vermischt und der Teig gut eingewickelt, glatt, weich und nicht mehr klebrig ist. Lassen wir ihn zugedeckt aufgehen.
  4) Wenn der Teig aufgegangen ist, legen wir ihn vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen ihn in 6 oder mehr Teile, je nach Bedarf. Platzieren wir jedes Stück vertikal zu uns und rollen es von oben beginnend auf sich selbst. Gleichzeitig ziehen wir die Teigränder nach außen. Auf diese Weise entsteht ein Croissant oder Brioche, wie man es nennen möchte.
  5) Legen wir die Brioche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit einem Abstand von zwei Fingern zueinander, und lassen wir sie aufgehen.
  6) Heizen wir den Ofen auf 170° vor. Backen wir die Brioche mit nativem Olivenöl-Extrakt in der Mitte des heißen Ofens für etwa 25 Minuten, bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind.