Zubereitung

• Lassen Sie sich nicht von dem scheinbar langen Verfahren täuschen, in Wirklichkeit benötigen Sie nur knapp 10 Minuten, um den Teig herzustellen. Es scheint lang zu sein, weil ich sehr detailliert war, besonders für diejenigen, die sich dem Backen oder dieser Technik zum ersten Mal nähern.

  1) Erfrischen wir den Sauerteig nach unseren Gewohnheiten und wenn er gut aufgegangen ist, entnehmen wir die Menge, die wir für das Brot benötigen.

  2) Geben wir den Sauerteig in eine große Schüssel mit dem Honig und dem Wasser. Lösen wir den Teig (mit den Händen, wie unsere Großmutter es gemacht hat, oder mit einem elektrischen Rührgerät), bis wir eine halbflüssige Masse erhalten.

  Fügen wir das gesiebte Mehl, das Salz hinzu und mischen wir alle Zutaten grob mit der Hand für etwa 30 Sekunden, die Zeit, die das Wasser benötigt, um vom Mehl aufgenommen zu werden (wir müssen nicht wirklich kneten). Der Teig wird sehr weich sein, da er eine hohe Hydratation hat und klebrig ist. Decken wir die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen wir sie für 12/18 Stunden höchstens in den Kühlschrank.

  3) Nach der Reifezeit nehmen wir die Schüssel mit dem Teig heraus und lassen sie bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden oder weniger, wenn es sehr heiß ist. Dann bemehlen wir eine Arbeitsfläche großzügig mit Grieß (hilft, den Teig zu trocknen) und kippen vorsichtig unseren Teig darauf, um ihm die ungefähre Form eines Quadrats zu geben.

  4) Beginnen wir mit den Falten.

  -Heben wir mit einer Teigkarte oder einem Spatel die linke Seite des Teigs an und bringen sie zur Mitte (Foto 1).

  -Jetzt heben wir die rechte Seite des Teigstücks an und bringen sie ebenfalls zur Mitte (Foto 2)

  -Heben wir die obere Seite unseres hypothetischen „Quadrats“ an und bringen sie zur Mitte (Foto 3)

  -Schließlich heben wir die untere Seite (die uns am nächsten ist) an und bringen sie zur Mitte (Foto 4).

  Wir erhalten ein Teigstück wie auf Foto 5.

  -Jetzt müssen wir es nur noch von oben nach unten aufrollen (Foto 6), um ein längliches Teigstück zu erhalten, das in eine Kastenform gelegt wird; oder wir formen eine Kugel (Foto 7), die in einen Korb für ein rundes Teigstück gelegt wird.

  Teilen wir den Teig in zwei oder mehr Teile, je nach unseren Bedürfnissen, geben wir ihm die gewünschte Form und legen ihn in die ausgewählten Formen, die bereits mit einem Küchentuch ausgelegt sind, das großzügig mit Hartweizengrieß bestäubt ist. Wir bestäuben auch die Oberfläche des Teigstücks, bevor wir die Enden des Tuchs schließen, und lassen unser Brotlaib bei Raumtemperatur 2-3 Stunden höchstens aufgehen.

  5) Nach dieser weiteren Ruhezeit schalten wir den Ofen auf die maximale Temperatur ein. Wir stellen auch den Behälter in den Ofen, der das Brot backen wird.

  Bitte darauf achten, dass keine Holzteile oder Plastik verwendet werden und dass wir Handschuhe und Topflappen verwenden, da der Topf sehr heiß sein wird.

  6) Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, nehmen wir mit den notwendigen Vorsichtsmaßnahmen den Topf heraus, kippen das Brot hinein (die Seite des Brotes, die unten war, sollte nun oben sein), machen einen vertikalen Schnitt mit einer scharfen Messerklinge, damit das Brot besser beim Backen aufgeht, decken mit dem Deckel ab und backen im untersten Teil des Ofens 35 Minuten lang.

  7) Nach 35 Minuten nehmen wir den Topf aus dem Ofen und holen das Brot heraus, achten darauf, uns nicht zu verbrennen. Wir senken die Temperatur auf 200° und stellen das Brot sofort (einfach auf ein Backblech gelegt) in der mittleren Höhe des Ofens für weitere 15 Minuten. In den letzten 5 Minuten des Backens sollte die Ofentür einen Spalt offen bleiben, um überschüssige Feuchtigkeit entweichen zu lassen und somit die Kruste knuspriger zu machen. Am Ende der Garzeit nehmen wir das Brot sofort heraus und lassen es abkühlen.

  Je nach dem Behälter, in dem wir das Brot backen, können wir ein etwas höheres und schmaleres Brot haben, wie auf dem Hauptfoto, oder breiter und flacher wie dieses hier unten. Was zählt, ist der Geschmack…..

  Guten Appetit