Spargelzeit, Zeit für leckere und einfache Rezepte mit diesem wunderbaren saisonalen Gemüse. Die Brot- und Kartoffelbällchen gefüllt mit Spargel und geräuchertem Speck sind ein köstliches finger food ohne Eier, ideal für einen Snack, als Vorspeise oder zu Aperitifs und so weiter. Sie sind im Ofen gebacken, aber lecker, außen knusprig und innen weich wie wenn sie frittiert wären. Ein ideales Rezept, um übrig gebliebenes trockenes Brot, Gemüse, Käse oder Wurstwaren zu verwerten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 25-30
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 250 g Spargel
- 200 g Brotkrume (auch glutenfrei)
- 250 g Gekochte Kartoffeln
- n.B. Feines Salz
- n.B. Pfeffer
- 100 g Geräucherter Speck
Zubereitung
1) Nachdem wir die Spargel von unbrauchbaren Teilen befreit haben, kochen wir sie 5 Minuten in bereits kochendem Wasser. Wir lassen sie abtropfen, abkühlen und grob in Stücke schneiden.
2) In der Zwischenzeit kochen wir auch die Kartoffeln mit der Schale. Wenn sie lauwarm sind, schälen wir sie und drücken sie durch eine Kartoffelpresse.
3) In einer großen Schüssel mischen wir die Spargel, die Hälfte des Kartoffelpürees, die sehr fein geschnittene Brotkrume, die Speckwürfel, Salz und Pfeffer. Wir kneten alle Zutaten und fügen den Rest des Pürees nach und nach hinzu, bis wir eine weiche und leicht zu formende Masse erhalten. Falls der Teig noch zu hart ist, fügen wir 1 Esslöffel Olivenöl zum Teig hinzu.
4) Wir heizen den Ofen auf 200°C vor. In der Zwischenzeit formen wir die Bällchen und legen sie nach und nach auf ein Backblech mit Backpapier. Wenn wir die Bällchen fertig geformt haben, bestreichen wir sie mit etwas Olivenöl und backen sie in der Mitte des Ofens für etwa 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
