Die Cannelloni aus Crêpes mit Pilzen und Fleisch sind so köstlich, dass Sie sich beim ersten Bissen verlieben werden. Sie können sowohl als erster Gang als auch als zweiter Gang serviert werden. Es handelt sich um eine sehr reichhaltige und gleichzeitig einfach zuzubereitende Speise. Wir können sie für all unsere besonderen Anlässe, für ein wichtiges Mittagessen, etc. zubereiten… Die Hülle, die die reichhaltige Füllung aus Fleischsauce und Champignons umschließt, ist eine weiche, eierlose Crêpe, die leicht und schnell zuzubereiten ist, auch im Voraus. Wir können sie mit allem personalisieren, was uns gefällt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Cannelloni
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 130 g Weizenmehl 00
- 270 ml Milch
- 1 g Feines Salz
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Butter
- 300 g Hackfleisch (gemischt Rind und Schwein)
- 1 Karotte
- 1 Schalotte
- 1 Sellerie
- 2 Esslöffel Trockener Weißwein
- 400 g Gemischte Pilze
- 100 g Tafelkäse
- nach Geschmack Feines Salz und Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Bereiten wir die Crêpes vor. In einer Schüssel das Mehl sieben, die Prise Salz, die Muskatnuss hinzufügen und die Milch nach und nach zugeben. Mit einem Edelstahl-Schneebesen rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht, die wir 15 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit einem kleinen Teller.
Nach der Ruhezeit erhitzen wir eine kleine Pfanne auf mittlerer bis niedriger Flamme sehr gut. Wir fügen etwa 1/2 Teelöffel Butter hinzu und lassen sie abseits des Feuers schmelzen (die Hitze der Pfanne wird dafür sorgen).
Wir geben 2 Esslöffel Teig in die Pfanne und schwenken sie sofort, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Wir warten, bis die Ränder der Crêpe goldbraun werden. Mit einem Holzspatel lösen wir sie vorsichtig und drehen sie auf die andere Seite für ein paar Sekunden (wenn die Crêpe Widerstand leistet, warten wir ein paar weitere Sekunden). Wir legen jede Crêpe auf einen Teller, eine auf die andere. Wir machen weiter, bis der Teig verbraucht ist.
Wir putzen die Pilze, schneiden sie in Scheiben und geben sie bei niedriger Flamme in eine beschichtete Pfanne mit Deckel, um einen Teil ihres Pflanzenwassers zu verlieren. In dieser Phase kein Gewürz oder Salz hinzufügen. Das Wasser, das die Pilze abgeben, wegschütten (diese Operation zweimal wiederholen). Dann lassen wir sie abtropfen und stellen sie vorübergehend zur Seite.
Nun bereiten wir die Fleischsauce vor. Karotte, Schalotte und Sellerie zusammen hacken und in einem Topf mit zwei Esslöffeln Öl bei niedriger Flamme anbraten. Sobald die Schalotte transparent wird, fügen wir das Hackfleisch hinzu, erhöhen die Flamme und lassen es gut anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Sobald das Fleisch gut angebraten ist, fügen wir den Weißwein hinzu, warten, bis der Alkohol verfliegt, und salzen (wenig). Schließlich fügen wir die Pilze hinzu und lassen sie für weitere 5 Minuten durchziehen. Ich mag es, diesem Typ von weißer Sauce auch ein kleines Lorbeerblatt hinzuzufügen, das meiner Meinung nach dem Fleisch ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Duft verleiht.
Jetzt formen wir unsere Cannelloni aus Crêpes. Auf die Hälfte jeder Crêpe legen wir das Fleisch mit Pilzen und etwas grob geriebenen Käse, rollen sie auf und legen die erhaltene Cannelloni in eine Auflaufform, mit der Naht nach unten, um zu verhindern, dass sie sich öffnet. Wir legen die Cannelloni nach und nach nebeneinander.
Wir geben sie in den vorgeheizten Ofen bei 200* für etwa 10 Minuten. Wir vollenden, indem wir etwas geriebenen Käse auf unsere Cannelloni geben und sie sofort servieren. Sie sind auch lauwarm sehr lecker.
