Die Capricciosa-Sauce ist ein sehr einfaches und ziemlich schnelles Gewürz, das sich ideal zum Begleiten, Füllen und Verfeinern von Vorspeisen, Fleisch, Fisch, Frittiertem, Sandwiches, Piadinas, Eiern, Aufschnitt, rohem oder gekochtem Gemüse (Kohlspitzen, Selleriestangen, Tomaten und allem, was unsere Fantasie uns eingibt) eignet. Sie enthält weder Gluten noch Laktose. Bereiten Sie sie mindestens einen Tag im Voraus zu, um sie optimal zu genießen. Auf meinem Weihnachtstisch und zu Silvester darf sie nie fehlen und verschwindet immer sofort zu meiner großen Zufriedenheit; ich bereite sie auch zu Abendessen und Buffets zu. Es handelt sich um eine persönliche Neuinterpretation des viel berühmteren „Capricciosa-Salats“. Die Capricciosa-Sauce entstand durch einen Fehler im Verfahren des Originalrezepts, das mir von einer lieben Freundin gegeben wurde, aber das Ergebnis gefiel so sehr, dass ich sie seitdem immer so zubereite.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mayonnaise
- 300 g Mixed Pickles
- 80 g Thunfisch in eigenem Saft (oder in Öl)
- 2 Filets Anchovis in Öl
- 100 g gekochte Kartoffeln
- 1 gekochte Karotte
- 60 g Erbsen, aus der Dose, abgetropft
- 10 entkernte grüne Oliven
Werkzeuge
- 1 Mixer / Pürierstab
Schritte
Wir beginnen damit, die Kartoffel mit der Schale (gut gewaschen) und die Karotte zusammen zu kochen. Sie müssen perfekt gekocht und sehr weich sein. Lassen Sie sie abkühlen; dann, nach dem Schälen der Kartoffeln, passieren wir die beiden Gemüse zweimal durch eine Kartoffelpresse; die Capricciosa-Sauce wird dadurch cremiger.
Die gekochten Kartoffeln und Karotten in der Sauce dienen dazu, sowohl die Säure des Mixed Pickles als auch den starken Geschmack von Anchovis und Thunfisch zu mildern.
In der Zwischenzeit lassen wir die Mixed Pickles abtropfen, spülen sie unter fließendem Wasser ab und lassen sie in einem Sieb abtropfen.
Bereiten Sie einen Kühlschrankbehälter mit Deckel vor, um die Sauce aufzubewahren. Wir können sie auch in 2 sterilisierten Gläsern mit Deckel aufbewahren (vielleicht indem wir die Gläser von Mayonnaise und Mixed Pickles wiederverwenden).
Schneiden Sie nur die Hälfte der Mixed Pickles fein und geben Sie sie in den vorbereiteten Behälter für die Capricciosa-Sauce.
Die andere Hälfte der Mixed Pickles, den Thunfisch, die Anchovis-Filets, die Hälfte der Erbsen, die Hälfte der entsteinten Oliven und 2-3 gehäufte Esslöffel Mayonnaise geben wir in eine Schüssel.
Mit einem Stabmixer oder einem traditionellen Mixer pürieren wir alles, bis eine weiche Creme entsteht; zum Schluss fügen wir das Kartoffel-Karotten-Püree hinzu, das wir mit der Creme vermengen. Die so erhaltene Creme in den Behälter geben und mit den gehackten Mixed Pickles und der restlichen Mayonnaise vermischen. Schließlich die Oberfläche der Capricciosa-Sauce mit eingelegten Karottenstückchen und den restlichen Erbsen und Oliven dekorieren.
Die Capricciosa-Sauce in den Kühlschrank stellen und mindestens einen Tag ruhen lassen, um den Geschmack zu intensivieren (obwohl es schwer ist, zumindest für mich, der Versuchung zu widerstehen, ständig zu kosten).
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Eine zusätzliche Idee. Waschen und trocknen Sie vorsichtig die Blätter einer Chicorée. In eine Servierplatte legen und mit etwas Capricciosa-Sauce füllen, dabei einen Teil des Blattes freilassen, damit die Gäste es wie einen Löffel in die Hand nehmen und problemlos genießen können. Wir können eine schmackhafte und hübsche Vorspeise kreieren, indem wir die Chicorée-Blätter auf dekorative Weise anordnen. Jeder Gast kann sich selbst bedienen.
