Die Crêpes mit Erdbeer-Ricotta-Creme sind köstliche und äußerst leckere Desserts, die mit glutenfreien Zutaten zubereitet werden, um jedem zu ermöglichen, ein raffiniertes, einfaches und optisch ansprechendes Dessert in völliger Sicherheit zu genießen (im untenstehenden Link auch das traditionelle Grundrezept mit Gluten). Sie sind schnell zubereitet, erfrischend und perfekt auch als Nachspeise.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 9/10 Crêpes
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Frühling
Zutaten
- 300 ml Milch (auch laktosefrei)
- 100 g glutenfreies Universalmehl
- 1 Prise Feines Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- nach Belieben Zitronenschale (gerieben)
- 1 Ganzes Ei (groß)
- 200 g Ricotta (auch laktosefrei)
- 2 Esslöffel Zucker
- nach Belieben Zitronenschale
- 250 g Erdbeeren
- nach Belieben Frische Minze (optional)
Zubereitung
In einer Schüssel das glutenfreie Mehl sieben, das leicht im Milch verquirlte Ei hinzufügen und anfangen zu mischen. Die sehr fein geriebene Zitronenschale, das Salz und den Zucker hinzufügen. Ständig rühren, bis ein flüssiger Teig entsteht, den wir 30 Minuten gut abgedeckt ruhen lassen; sollte der Teig zu dick sein, können wir noch ein paar Esslöffel Milch hinzufügen, aber nicht übertreiben.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Ricotta-Creme vor. Die Erdbeeren vorsichtig reinigen, um sie nicht zu beschädigen. Gut trocknen, einige für die Dekoration beiseitelegen, die anderen in kleine Stücke schneiden und beiseitelegen. In einer Schüssel den Ricotta durchsieben, um ihn cremig zu machen, die Zitronenschale und den Zucker hinzufügen (nach Geschmack zuckern, in meinem Fall sind 2 Esslöffel Zucker mehr als genug). Mit einem Schneebesen mischen und die Erdbeerstücke hinzufügen. Die Zutaten mischen und in den Kühlschrank stellen.
Wir bereiten die Crêpes zu. Eine antihaftbeschichtete Pfanne gut erhitzen (wir können auch etwas Butter hinzufügen, wenn wir möchten, aber ich verwende sie in der Regel nie und warte einfach, bis die Pfanne heiß genug ist, um die Crêpes zu backen), eine Schöpfkelle des Teigs (ca. 45 g) auf die Oberfläche der Pfanne gießen, bei mittlerer Hitze verteilen und warten, bis sich goldene Ränder bilden und die Mitte zu steigen beginnt (auf die Hitze achten; sie darf weder zu hoch noch zu niedrig sein, von Zeit zu Zeit anpassen). Es dauert etwa eine Minute; dann mit einem Holzspatel die Crêpe auf die andere Seite drehen und etwa 30 Sekunden backen lassen; weiter machen, bis der Teig aufgebraucht ist. Um die Crêpes warm zu halten, nach dem Backen auf einen Teller stapeln.
Die Crêpes mit Erdbeer-Ricotta-Creme anrichten. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel die Crêpes füllen, mit weiteren Erdbeeren dekorieren und mit Puderzucker und frischen Minzblättern nach Belieben servieren.
