Bevor wir mit der Herstellung unserer Dessert-Plätzchen beginnen, einige wichtige Tipps.

– Es ist wichtig, dass die Butter, die Eier und die frische Sahne Raumtemperatur haben, um die Bildung von unangenehmen Klumpen zu vermeiden. Nehmen Sie sie mindestens eine Stunde vor der Zubereitung unserer Plätzchen aus dem Kühlschrank.

– Die Mehle und der Puderzucker sollten gründlich gesiebt werden, bevor sie zu den anderen Zutaten hinzugefügt werden.

– Ich habe die 2 Eier (Eigelb und Eiweiß zusammen) ohne Schalen gewogen. Das Endgewicht betrug 120 Gramm.

– Wir legen die beiden flachen Backbleche, 40 x 30, mit Backpapier aus und stellen sie bereits in den Kühlschrank. Um das Papier während der Bildung der Plätzchen zu fixieren, können wir die Bleche leicht mit Wasser befeuchten oder einfetten.

– Die flüssige Sahne (nicht geschlagen) sollte nach und nach hinzugefügt werden. Diese Vorsichtsmaßnahme ist notwendig, da die Mehle nie die gleiche Menge Flüssigkeit aufnehmen; daher empfehle ich dringend, die Sahne nach und nach hinzuzufügen, um zu vermeiden, dass der Teig flüssig und buchstäblich unhandlich wird.

– Das Mandelmehl können Sie selbst herstellen, indem Sie einen leistungsstarken Mixer verwenden und 50 Gramm Mandeln (oder Haselnüsse) bereits zerkleinert zusammen mit der Hälfte des Puderzuckers aus diesem Rezept mixen. Der Zucker verhindert, dass sie Öl freisetzen. Sie können auch Haselnussmehl verwenden (auf die gleiche Weise wie Mandelmehl zu erhalten); oder Sie können nur Weizenmehl 00 verwenden, in diesem Fall beträgt sein Gewicht 500 Gramm.

Zubereitung der Plätzchen.

In einer großen Schüssel geben wir den gesiebten Puderzucker und die weiche Butter, in Stücke geschnitten.

Wir schlagen sie mit einem elektrischen Handrührer etwa 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit auf, bis wir eine cremige und gut vermischte Masse erhalten.
Jetzt können wir das erste Ei hinzufügen, während wir die Masse weiter schlagen. Erst nachdem das erste Ei gut eingearbeitet ist, fügen wir das zweite hinzu.

Mit Hilfe eines Spatels fügen wir zunächst 150 Milliliter flüssige Sahne, die gesiebten Mehle, Aromen wie fein geriebene Zitrusschalen oder Vanillepaste und eine Prise Salz hinzu.

Gut vermischen; dann nach und nach die restlichen 50 Milliliter flüssige Sahne hinzufügen, bis eine cremige, aber gleichzeitig kompakte und nicht flüssige Konsistenz erreicht ist, die in einen Spritzbeutel gefüllt werden kann, um unsere Plätzchen zu formen. Es könnte notwendig sein, etwas weniger oder mehr Sahne hinzuzufügen als in meinen Angaben.

Wir holen die Bleche aus dem Kühlschrank. Füllen wir einen Spritzbeutel mit Sterntülle (geschlossen oder offen) wie auf dem untenstehenden Foto.

Wir formen Plätzchen in verschiedenen Formen und Größen (je kleiner sie sind, desto mehr erhalten wir), indem wir sie einen Fingerbreit voneinander entfernt platzieren. Jetzt können wir entscheiden, ob wir sie mit Nüssen wie Pistazien, Haselnüssen oder Mandeln (ganz oder gehackt) dekorieren möchten, indem wir sie darauflegen und sehr sanft auf die gerade geformten Plätzchen drücken.

Um zu verhindern, dass die Dekorationen mit Nüssen nach dem Backen von den Plätzchen fallen, bestreichen wir die Plätzchen leicht und vorsichtig mit einer kleinen Menge ungeschlagenem Eiweiß, bevor wir sie dekorieren.

Sobald die Bleche gefüllt sind, stellen wir sie in den Kühlschrank, in den kältesten Bereich, bedeckt mit Backpapier oder Frischhaltefolie, ohne die Oberfläche der Plätzchen zu quetschen, und lassen sie mindestens eine Stunde (oder die ganze Nacht, je nach Bedarf) ruhen.

Nach der Ruhezeit heizen wir den Ofen auf 180* vor.

Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, schieben wir das erste Blech in mittlerer Höhe für mindestens 20 Minuten hinein (mein Ofen ist ein Gasofen, statisch und mit Hitze, die nur von unten kommt, und es hat 20 Minuten gedauert, um sie perfekt zu garen).

Die Dessert-Plätzchen sollten goldbraun werden, aber nicht zu dunkel.

Wir nehmen sie sofort heraus und lassen sie abkühlen; wir holen das zweite Blech aus dem Kühlschrank und backen es ebenfalls in mittlerer Höhe bis zur vollständigen Garung.

Lassen Sie die Plätzchen abkühlen, bevor Sie sie mit einfachem Puderzucker bestäuben.

Um sie noch köstlicher oder dekorativer zu machen, können wir sie mit geschmolzener Zartbitterschokolade glasieren.

Sobald sie vollständig abgekühlt sind, schmelzen wir im Wasserbad 100 Gramm Zartbitterschokolade (eine Menge, die ausreicht, um alle Plätzchen zu glasieren; ansonsten reichen nur 50 Gramm) in einem nicht zu hohen Topf.

Wir nehmen ein Plätzchen nach dem anderen und tauchen es zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade, lassen den Überschuss abtropfen, wobei wir uns mit einem Teelöffel oder einer Gabel helfen, und legen das Plätzchen wieder auf das Backpapier zum Trocknen. Wir fahren fort, bis die Plätzchen aufgebraucht sind.

Ich empfehle, sie am Vortag zuzubereiten und über Nacht (auch außerhalb des Kühlschranks, wenn es die Jahreszeit erlaubt) ruhen zu lassen. Am nächsten Tag sind sie nämlich noch besser und köstlicher.

Guten Appetit