Die Duchesse-Kartoffeln sind sehr lecker, schick und super einfach, ideal für Buffets, als Vorspeise oder als raffinierte Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Sie lassen sich nach Geschmack anpassen, mit den Gewürzen verfeinern, die man am liebsten mag, und man kann sie gut im Voraus zubereiten, da sie kalt serviert werden. Es ist ein glutenfreies Rezept, das auch hilft, übrig gebliebene gekochte Kartoffeln zu verwerten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 35
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 370 g Kartoffeln (roh oder gekocht)
- 1 mittleres Eigelb
- nach Belieben feines Salz
- 2 Esslöffel Käse (zum Reiben) (gerieben)
- 2 Blätter Salbei
- nach Belieben Rosmarin (fein gehackt)
- nach Belieben gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Kurkuma (Pulver)
Schritte
Ein paar Hinweise, bevor wir anfangen.
Die empfohlenen Gewürze können teilweise oder vollständig durch das ersetzt werden, was man mag oder bereits zu Hause hat.
Zwei Salbeiblätter mögen wenig erscheinen, aber ihr Duft und ihr Aroma sind intensiv und kräftig; zu viel davon würde ein weniger angenehmes Endergebnis bringen.
Ich kombiniere Salbei gerne mit Rosmarin. Für dieses Rezept reichen etwa zehn frische oder getrocknete Nadeln, fein gehackt, oder die Spitze eines Teelöffels getrocknetes Rosmarinpulver.
Die Zutaten dieses Rezepts sind auf das Gewicht der von mir verwendeten gekochten Kartoffeln abgestimmt. Wenn du ein geringeres oder größeres Kartoffelgewicht verwendest, die(n) Eigelb nach und nach zugeben, um zu vermeiden, dass die Masse zu weich und schwer zu verarbeiten wird.
Zubereitung der Duchesse-Kartoffeln
Die gekochten Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und in einer Schüssel etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Wenn sie kalt sind, alle anderen Zutaten hinzufügen und umrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Die erhaltene Masse wird weich, aber formstabil.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wir nehmen einen Spritzbeutel mit Sterntülle, offen oder geschlossen, je nachdem, welche Form wir geben möchten, füllen ihn und formen unsere Duchesse-Kartoffeln, indem wir kleine Tupfen der Masse auf das Backpapier spritzen.Die Spitzen der Tupfen mit den Fingerspitzen leicht andrücken, damit sie beim Backen (wenn die Hitze gleichzeitig von unten und oben kommt oder wenn der Grill zum zusätzlichen Bräunen verwendet wird) nicht verbrennen.
Das Backblech mit Frischhaltefolie abdecken, in den untersten Bereich des Kühlschranks stellen und die Kartoffeln eine Stunde lang kalt stellen.
Nach einer Stunde den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Duchesse-Kartoffeln auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen für etwa 10–15 Minuten backen, je nach Ofentyp.
Die Duchesse-Kartoffeln sind fertig, wenn sie goldbraun werden und sich leicht vom Backpapier lösen; deshalb empfehle ich, die Backzeit im Auge zu behalten.
Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, nicht berühren, da sie sehr, sehr weich sein werden. Erst wenn sie kalt sind, können sie auf eine Servierplatte gelegt werden.
