Es ist Kürbiszeit und heute möchte ich darüber sprechen, indem ich euch meine Gnocchi vorstelle, die aus einem Teig auf Basis von Hartweizengrieß und Kürbis zubereitet und mit Pilz-Béchamel serviert werden. Kürbis ist ein Gemüse, das auf viele verschiedene Arten verwendet und zubereitet werden kann. Es gibt viele verschiedene Sorten. Da ich keinen „Mantovana“-Kürbis zur Verfügung hatte, der trockener ist und sich daher besser für Gnocchi eignet, habe ich den in meiner Region typischen „langen“ Kürbis aus Neapel verwendet, aber dennoch ein hervorragendes Ergebnis erzielt und sehr weiche Gnocchi zubereitet, die sowohl im Wasser als auch im Ofen gekocht wurden, ohne auseinanderzufallen. Dies ist nur eine Möglichkeit, diese Wunder der Natur zu genießen. Es ist eine Zubereitung, die sich für das Sonntagsessen eignet, bunt, fröhlich und nicht übermäßig schwer. Der Kürbis, die Béchamel und die Gnocchi können im Voraus zubereitet werden, auch am Vortag, und dann bei Bedarf gekocht und das endgültige Gericht zusammengestellt werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 800 g Kürbisfleisch
- 350 g Hartweizengrieß
- 1 Prise Feines Salz
- 700 ml Milch
- 40 g Butter
- 40 g Mehl 00
- n.B. Feines Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Muskatnuss
- 200 g Gemischte frische oder gefrorene Pilze
- 3 Esslöffel Geriebener Käse
Zubereitung
Beginnen wir mit der Zubereitung des Kürbisses. In einem großen Topf geben wir den in grobe Stücke geschnittenen Kürbis und bedecken ihn knapp mit etwas Wasser.
Lassen wir ihn bei niedriger Hitze kochen, bis der Kürbis weich wird.Sobald er weich ist, gießen wir ihn gut ab und pürieren ihn.
Geben wir das Püree zurück in den Topf (ohne das Kochwasser) und lassen es bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten lang trocknen, dabei ständig umrühren, um zu vermeiden, dass es am Topf klebt oder verbrennt (wenn Sie „Mantovano“-Kürbis verwenden, schneiden Sie ihn in große Stücke, legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mittlere Schiene, bei 180° und backen Sie sie etwa 30 Minuten oder bis sie weich und trocken genug sind, um zerdrückt oder püriert zu werden).
Zubereiten wir den Teig für die Gnocchi
Geben wir das Kürbispüree in eine Schüssel, fügen eine großzügige Prise Salz hinzu und geben nach und nach den Grieß hinzu.Die aufgenommene Menge an Grieß hängt von der Qualität des Kürbisses ab und es könnte etwas mehr oder weniger benötigt werden; deshalb empfehle ich, ihn nach und nach hinzuzufügen.
Kneten wir mit den Händen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, das heißt, ein weicher, leicht zu bearbeitender, aber kompakter Teig; er ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Decken wir den Teig ab und lassen ihn 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit reinigen und schneiden wir die Pilze in Stücke. Geben wir sie in einen antihaftbeschichteten Topf, bei niedriger Hitze, decken ab und lassen sie etwas von ihrem Vegetationswasser verlieren (dieser Schritt ist nur bei Verwendung frischer Pilze notwendig).
Bereiten wir die Béchamel zu wie hier beschrieben. Nachdem wir die kalte Milch zum Butter-Mehl-Roux hinzugefügt haben, fügen wir die Pilze, das Salz und die Muskatnuss hinzu und bringen unsere Béchamel zur Fertigstellung.
Formen wir die Gnocchi. Nach einer halben Stunde bestäuben wir die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, brechen Stücke vom Teig ab und rollen sie zu Stangen, die wir in gleich große Stücke schneiden (für eine gleichmäßige Garung). Mit der Rückseite einer Reibe, den Zinken einer Gabel oder einem speziellen Werkzeug zum Rillen der Pasta dekorieren wir unsere Gnocchi vorsichtig.
Bringen wir reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen, kochen die Gnocchi nach und nach, bis sie alle gekocht sind. Gut abtropfen lassen, bitte.
Für das Kochen der Gnocchi können Sie sich folgendermaßen regeln: Sobald sie an die Oberfläche kommen, probieren Sie sie und wenn sie gut gekocht sind, auch in der Mitte, schöpfen Sie sie ab; andernfalls lassen Sie sie noch ein paar Sekunden (die Kochzeit hängt von ihrer Größe ab).
Schalten wir den Ofen auf 200° ein. Geben wir etwas Pilz-Béchamel auf den Boden der Auflaufform. Wenn alle Gnocchi gekocht sind, mischen wir sie gut mit der restlichen Béchamel und geben alles in die Auflaufform, fügen geriebenen Parmesan hinzu und ab in den Ofen, in den unteren Teil, für etwa 15/20 Minuten oder bis sich eine schöne goldene Kruste bildet.
