Die „Mayonnaise“ aus Avocado ohne Ei ist die superleichte Version der klassischen Mayonnaise, die mit Eigelb hergestellt wird und bei der das Eigelb durch reifes Fruchtfleisch ersetzt wurde, wobei die anderen Zutaten, die normalerweise zu dieser Zubereitung gehören, unverändert bleiben. Das Ergebnis ist sowohl in Bezug auf Geschmack als auch Konsistenz wirklich erstaunlich. Wir erhalten auf Anhieb und ohne das Risiko, dass sie „gerinnt“, wie es bei der Originalversion passieren könnte, eine stabile und cremige „Mayonnaise“, die genau die richtige Konsistenz hat, nicht verläuft, aromatisch ist, ohne Kochen oder Notwendigkeit, das Endprodukt zu pasteurisieren. Die Avocado-Mayonnaise, wie auch die traditionelle, begleitet frittierte, gekochte oder gedünstete Speisen; oder sie kann verwendet werden, um köstliche Canapés zu kreieren, Sandwiches und belegte Brote zu füllen und zu bereichern. Sie ist perfekt für diejenigen, die keine Zubereitungen mit Eigelb konsumieren möchten oder können, aber ihr Geschmack und Duft sind so verlockend, dass sie auch denen gefallen wird, die keine besonderen Ernährungsbedürfnisse haben. Die Avocado-Mayonnaise enthält keine tierischen Fette und ist völlig ohne Gluten, Laktose oder Milchprodukte hergestellt.
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 45
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Avocado
- 10 ml Zitronensaft
- n.B. geriebene Zitronenschale
- 2 g feines Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
- 1 Glas
Schritte
Bevor Sie beginnen, ein Tipp zur Menge des Zitronensafts, der zur Avocado-Mayonnaise hinzugefügt werden soll.
– Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, beträgt die Menge des hinzuzufügenden Safts zwischen 7 und 10 Millilitern maximal.
– Wenn Sie hingegen einen stärkeren Geschmack bevorzugen, insbesondere um frittierte, gebratene oder gekochte Speisen zu begleiten, beträgt die hinzuzufügende Menge 15 Milliliter. Probieren Sie am Ende und passen Sie nach Ihrem Geschmack an.
– Außerdem sollte, damit der Geschmack der Mayonnaise ausgewogen ist, auch die Menge des Fruchtfleisches berücksichtigt werden, die aus der Frucht gewonnen wird. In meinem Fall, nachdem ich 182 Gramm Fruchtfleisch gewonnen hatte, habe ich nur 10 Milliliter Saft hinzugefügt, was die richtige Säure verlieh, die ich mag; passen Sie sich daher nach Ihrem Geschmack an.
Wir bereiten unsere „Mayonnaise“ zu
Wir waschen und sterilisieren ein Glas mit hermetischem Verschluss von 250 Gramm, das wir zur Aufbewahrung der Avocado-Mayonnaise verwenden werden.
Wir waschen die Avocado, schneiden die Schale rundherum ein und drehen dann die beiden Hälften in entgegengesetzte Richtungen, um sie leicht voneinander zu lösen.
Wir entfernen den Kern und gewinnen mit einem Löffel das gesamte weiche und „buttrige“ Fruchtfleisch der Frucht und geben es in den Mixer.
Aus einer Avocado, die 250 Gramm wog, wie auf dem Etikett angegeben, habe ich nach dem Entfernen von Kern und Schale 182 Gramm Fruchtfleisch gewonnen (der Kern war ziemlich groß).
Wir fügen das Salz, den Zitronensaft, etwas fein geriebene Zitronenschale hinzu und mixen, bis wir eine Creme erhalten.
Schließlich fügen wir das Öl in zwei Portionen hinzu, und nur wenn der erste Teil aufgenommen wurde, während wir weiter mixen. Es dauert insgesamt etwa 5-7 Minuten, um unsere köstliche Sauce in einem wunderbaren smaragdgrünen Glanz zu erhalten.
Wir füllen die Avocado-Mayonnaise in das saubere und trockene Glas, verschließen es und bewahren es im Kühlschrank auf. Sie ist bereits gebrauchsfertig, aber wenn Sie sie ein paar Stunden ruhen lassen, wird sie in Geschmack und Duft noch ausgeglichener.
Anregung. Wenn Sie die Mayonnaise personalisieren möchten, können Sie sie in mehrere Teile aufteilen und nach Belieben mit Knoblauch (ohne Schale und inneren Keim), Petersilie oder Sellerie (nur die Blätter), getrockneten Tomaten, Curry usw. aromatisieren. Es ist jedoch wichtig, dass die Gewürze zu Beginn hinzugefügt und zusammen mit dem Avocado-Fruchtfleisch gemixt werden, dann fügen wir das Öl wie beschrieben hinzu.
Bon appetit
