Die eifreie Avocado-„Mayonnaise“ ist die superleichte Version der klassischen Mayonnaise, die mit Eigelb zubereitet wird, das in diesem Fall durch reifes Fruchtfleisch des betreffenden Frucht ersetzt wurde, während die anderen Zutaten, die normalerweise diese Art von Zubereitung ausmachen, unverändert bleiben. Das Ergebnis ist sowohl geschmacklich als auch in der Konsistenz wirklich unglaublich. Wir erhalten eine stabile, cremige und gerade richtig weiche „Mayonnaise“ ohne das Risiko, dass sie „gerinnt“, wie es bei der Originalversion passieren könnte, die nicht verläuft, aromatisch ist, ohne Koch- oder Pasteurisationsbedarf. Die Avocado-Mayonnaise begleitet, wie die traditionelle, Frittiertes, Gekochtes, Gedämpftes; oder kann verwendet werden, um köstliche Canapés zu kreieren, Sandwiches und belegte Brote zu füllen und zu bereichern und so weiter. Sie ist perfekt für diejenigen, die keine Zubereitungen mit Eigelb wollen oder können, aber ihr Geschmack und Duft sind so verlockend, dass sie auch denen gefallen wird, die keine besonderen Ernährungsbedürfnisse haben. Die Avocado-Mayonnaise enthält keine tierischen Fette und ist völlig glutenfrei, laktosefrei oder milchfrei.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 45
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Avocado
- 10 ml Zitronensaft
- n.B. geriebene Zitronenschale
- 2 g feines Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
- 1 Glasgefäß
Schritte
Bevor wir beginnen, ein Tipp zur Menge des Zitronensafts, die der Avocado-Mayonnaise hinzugefügt werden sollte.
– Wenn ein milderer Geschmack gewünscht ist, liegt die Menge des hinzuzufügenden Safts zwischen 7 und 10 Millilitern maximal.
– Wenn Sie hingegen einen kräftigeren Geschmack wünschen, der besonders gut zu gebratenem Fisch, Braten oder gekochten Gerichten passt, beträgt die hinzuzufügende Menge 15 Milliliter. Abschmecken und nach Geschmack anpassen.
– Außerdem sollte, um den Geschmack der Mayonnaise auszugleichen, auch die Menge des Fruchtfleischs berücksichtigt werden. In meinem Fall, nachdem ich 182 Gramm Fruchtfleisch gewonnen habe, habe ich nur 10 Milliliter Saft hinzugefügt, was die richtige Säure gebracht hat, die mir gefällt; passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
Bereiten wir unsere „Mayonnaise“ vor
Wir waschen und sterilisieren ein Glasgefäß mit hermetischem Verschluss von 250 Gramm, das wir verwenden werden, um die Avocado-Mayonnaise aufzubewahren.
Wir waschen die Avocado, schneiden die Schale rundherum ein und drehen die beiden Hälften in entgegengesetzte Richtungen, um sie leicht zu trennen.
Wir entfernen den Kern und gewinnen mit einem Löffel das gesamte weiche und „buttrige“ Fruchtfleisch des Avocados, das wir in das Mixglas geben.
Von einer Avocado, die 250 Gramm wog, wie auf dem Etikett angegeben, habe ich nach dem Entfernen des Kerns und der Schale 182 Gramm Fruchtfleisch gewonnen (der Kern war ziemlich groß).
Wir fügen Salz, den Zitronensaft, etwas fein geriebene Zitronenschale hinzu und pürieren alles, bis wir eine Creme erhalten.
Zum Schluss geben wir das Öl in zwei Portionen hinzu, und erst wenn das erste richtig aufgenommen wurde, mixen wir weiter. Es dauert insgesamt etwa 5-7 Minuten, um unsere köstliche, leuchtend smaragdfarbene Sauce zu erhalten.
Wir füllen die Avocado-Mayonnaise in das saubere und trockene Glas, verschließen es und bewahren es im Kühlschrank auf. Sie ist sofort einsatzbereit, aber wenn Sie sie einige Stunden ruhen lassen, wird sie in Geschmack und Aroma noch ausgewogener.
Der zusätzliche Tipp. Wenn Sie die Mayonnaise personalisieren möchten, können Sie sie in mehrere Teile aufteilen und nach Belieben aromatisieren, z.B. mit Knoblauch (ohne Schale und inneren Keim), Petersilie oder Sellerie (nur die Blätter), getrockneten Tomaten, Curry etc. Wichtig ist jedoch, dass die Gewürze von Anfang an hinzugefügt und zusammen mit dem Avocado-Fruchtfleisch püriert werden; danach können wir das Öl wie beschrieben hinzufügen.
Guten Appetit
