Die kandierten Orangenschalen, die ich Ihnen vorschlagen möchte, sind natürlich, wirklich sehr einfach, ziemlich schnell zuzubereiten und gebrauchsfertig. Sie sind nützlich zur Dekoration und zur Begleitung von Kaffee, Desserts, Eis, Sorbet, Kuchen. Man kann sie natürlich essen, mit Schokolade überziehen, in Panettone, Colomba, Pastiera Napoletana, auf Struffoli verwenden, anstelle von industriellen Kandierten und in all den Desserts, denen wir einen zusätzlichen Touch geben möchten. Sie können auch zu netten Geschenkideen werden. Wir benötigen nur Schalen, Orangensaft, Zucker, einen Topf und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 300 Gramm
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Orangenschalen
- 250 g Zucker
- 250 ml Orangensaft
- q.b. Zucker (zum Dekorieren)
- q.b. Dunkle Schokolade
Zubereitung
Waschen und bürsten wir die Orangen gründlich. Schneiden wir sie und pressen den Saft aus, den wir in einen Topf geben.
Wir ritzen die Haut der Orangen mit einem kleinen Messer ein und schneiden Stücke heraus (einschließlich des weißen Teils).
Geben wir sie zusammen mit dem Zucker und dem Saft in den Topf.
Rühren wir mit einem Holzlöffel um und lassen es etwa eine Stunde lang einweichen (dieser Vorgang ist optional und dient dazu, dass die Schalen ihre ätherischen Öle freisetzen).
Nach dieser Zeit kochen wir die Schalen bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel, häufig und vorsichtig rühren.
Nach etwa einer halben Stunde entfernen wir den Deckel und kochen weitere 20/25 Minuten. Es dauert etwa 50 Minuten, um die Schalen perfekt zu kandieren; der weiße Teil der Schalen sollte fast transparent werden.
Lassen wir sie von dem eventuell verbliebenen Saft abtropfen (der während des Kochens zu Sirup geworden ist) und legen die Schalen auf ein Gitter (alternativ können wir ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verwenden) mit dem weißen Teil nach oben und lassen sie einige Stunden trocknen. Sie sind einsatzbereit.
Wenn sie abgekühlt sind, können wir, wenn wir möchten, die Schalen in Kristallzucker rollen. Man muss beachten, dass die Schalen dazu neigen, den Zucker auf der Oberfläche zu absorbieren; wenn sie zur Dekoration verwendet werden, sollten wir sie einen ganzen Tag trocknen lassen und sie dann erneut in Zucker rollen, bevor wir die Dekorationen machen. Ich verwende sie, um Bonbons, die legendäre Pastiera Napoletana, auf Neapolitanischen Struffoli und vieles mehr zu machen.
Um mit Schokolade zu glasieren. Lassen wir die Schalen einen ganzen Tag auf einem Gitter abkühlen und trocknen. Dann schmelzen wir Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und überziehen die Schalen.
Legen wir die glasierten Schalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und warten, bis die Schokolade fest geworden ist, bevor wir sie essen oder verwenden.
Der zusätzliche Tipp. Werfen wir den Sirup nicht weg, denn wir können ihn auf Eis, Pudding, Karamellcreme verwenden; oder um Desserts zu glanz zu verleihen, usw.
Sowohl der Sirup als auch die kandierten Schalen sollten in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich maximal eine Woche.
