Heute präsentiere ich euch meinen Brioche, der ohne Eier, Butter und Milch im Teig hergestellt wird. Dennoch bleibt dieses einfache und leichte Gebäck für mehrere Tage weich und kann verwendet werden, um köstliche Canapés für Vorspeisen oder Aperitifs zuzubereiten; oder um es zum Frühstück oder in der Freizeit zu genießen. Es ist eines dieser Rezepte, auf die ich sehr stolz bin, nicht aus Überheblichkeit, der ich nicht zugeneigt bin, sondern weil es meine eigene Kreation ist. Nach viel Ausprobieren ist es mir gelungen, das richtige Gleichgewicht zwischen den Zutaten zu finden, um ein duftendes Produkt wie Brioche-Teig zu erhalten, weich aber gut strukturiert, leicht und, im Gegensatz zu Brioche-Teig, näher am Brot hinsichtlich der Konsistenz und der Porung. Schließlich sind die drei Gärungen grundlegend; sie stellen nämlich das Puzzlestück dar, das dazu beiträgt, es so gut und bekömmlich zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 g frische Bierhefe
- 165 g Mehl 0
- 114 ml Wasser bei Zimmertemperatur
- 350 g Mehl 0
- 160 ml Wasser bei Zimmertemperatur
- 10 g feines Salz
- 1 Teelöffel Blütenhonig (oder Puderzucker)
- vorgegärter Teig
- 60 ml mildes Pflanzenöl
Schritte
Bereiten wir zunächst den Vorteig (oder Lievitino) vor. Lösen wir die Bierhefe in einer großen Schüssel mit den 114 Millilitern Wasser auf. Fügen wir dann das gut gesiebte Mehl hinzu und rühren, bis ein weicher Teigball entsteht wie auf Foto 1 (eine Gabel reicht aus). Decken wir die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen wir sie gehen, bis sie sich verdoppelt hat, wie auf Foto 2.
Wenn der Lievitino sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat, können wir den eigentlichen Teig für den Brioche vorbereiten.
In einer Suppenschüssel sieben wir die 350 Gramm Mehl 0, fügen das Salz, den Honig, die Hälfte des Öls hinzu und beginnen zu mischen, um die Zutaten grob zu vermengen, wie auf Foto 3. Keine Sorge, wenn vielleicht etwas mehr oder weniger Wasser benötigt wird, als ich vorgesehen habe, da Mehle die Flüssigkeiten nicht immer gleich aufnehmen.
An diesem Punkt fügen wir auch den Teigball des Lievitino (Foto 4), das restliche Öl hinzu und kneten, bis die beiden Teigbälle perfekt vermischt sind, Foto 5. Der Teig ist bereit, wenn er sich weich anfühlt, glatt und nicht mehr an den Händen und der Arbeitsfläche (oder der Schüssel) klebt. Ölen wir leicht die Schüssel, in der wir ihn gehen lassen, verschließen wir sie gut mit Frischhaltefolie und warten, bis sie sich verdoppelt, wie auf Foto 6.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, lassen wir ihn vorsichtig auf die Arbeitsfläche fallen und, ohne ihn zu entleeren, rollen wir ihn zu einem Stangenbrot, einer Art Zylinder (wie auf dem letzten Foto unten). Schließlich stellen wir das Stangenbrot senkrecht zu uns hin und rollen es erneut fest auf.
Gerade diese Schritte geben dem Teig die Struktur, damit er gut aufgeht, gut durchlöchert ist, sich beim Backen perfekt entwickelt und nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt.
Wir legen eine Form mit Backpapier aus.
Wir wiegen den aufgegangenen Teig und teilen ihn in drei gleiche Teile, denen wir jeweils eine kugelförmige Form geben.
Wir legen die drei Teigkugeln in die Form, decken sie mit Frischhaltefolie ab und lassen sie ein drittes und letztes Mal aufgehen..
Sobald der Brioche den oberen Rand der Form erreicht hat, schalten wir den Ofen ein und bringen ihn auf 175°.
Wir schieben ihn in den bereits heißen Ofen, in mittlerer Höhe, für etwa 40 Minuten, und behalten ihn immer im Auge, wobei wir daran denken, dass die Temperaturen und Backzeiten je nach Ofen variieren können.
Sobald er gebacken ist, nehmen wir ihn sofort aus dem Ofen und, nach etwa zehn Minuten, aus der Form, entfernen das Backpapier und legen ihn auf ein Gitter, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann, ohne das Endergebnis zu ruinieren.
Lassen wir ihn mindestens eine Stunde abkühlen, bevor wir ihn schneiden.
