Die Chiacchiere sind sehr einfache und schnelle Süßigkeiten, ohne Hefe, die man an Karneval zubereitet und die normalerweise mit Sanguinaccio serviert werden. Dieses erprobte Rezept wurde mir vor vielen Jahren von meiner Schwägerin geschenkt, und ich mache es mittlerweile jedes Jahr. Übrigens, wie nennt ihr sie?
Im Blog findet ihr auch die glutenfreie Version des Migliaccio, einem weiteren typischen süditalienischen Karnevalsgebäck, und der Chiacchiere, die ich „Sfogliette“ genannt habe.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 großes Tablett
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 1 ganzes Ei (groß)
- 1 Esslöffel Kristallzucker (circa 15 Gramm)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (etwa 12 ml)
- 1 Esslöffel trockener Weißwein (etwa 15 ml)
- 1 Prise feines Salz
- 1 Tütchen Vanillin
- n.B. Pflanzenöl (zum Frittieren)
- n.B. Vanillepuderzucker
- 2 Prisen Speisenatriumbikarbonat
Zubereitung
In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl und fügen alle anderen Zutaten hinzu. Kneten wir, bis ein fester, kompakter und doch leicht zu bearbeitender Teig entsteht.
Wenn der Teig nicht zusammenhält, geben wir einen weiteren Teelöffel Öl hinzu, da nicht alle Mehle die Flüssigkeiten gleich aufnehmen.
Lassen wir den Teig 15 Minuten unter einem Handtuch oder einer Schüssel ruhen; so können wir den Teig ohne Mühe oder Anstrengung ausrollen.
Ich möchte versichern, dass man den Wein überhaupt nicht schmeckt, er verdampft vollständig, ohne Spuren von Geruch oder Geschmack zu hinterlassen.
Die Funktion dieses Zutaten, ebenso wie eines trockenen Likörs, falls Sie keinen Wein verwenden möchten, besteht darin, den Teig knuspriger und „blasiger“ zu machen, wenn ich es so ausdrücken darf.
Nach der Zeit bestäuben wir die Arbeitsfläche mit wenig Mehl, teilen den Teig in zwei Teile und rollen die Blätter sehr dünn aus, mit Hilfe des Nudelholzes oder der Nudelmaschine.
Ich mag es, sie sehr dünn auszurollen, denn so blähen sie sich im heißen Öl nicht nur viel mehr und besser auf, sondern werden auch knuspriger.
In der Zwischenzeit geben wir das Pflanzenöl in einen hohen und schmalen Topf und erhitzen es. Schneiden wir die Chiacchiere auf die gewünschte Größe und Form, verwenden wir ein Teigrad und frittieren wir sie 2 auf einmal, bis sie goldbraun sind; es dauert weniger als eine Minute pro Seite. Nehmen wir sie aus dem heißen Öl und legen sie auf einen Teller mit Küchenpapier. Nach dem Frittieren bestäuben wir unsere Chiacchiere mit reichlich Puderzucker und servieren sie.
