Die Ferratelle aus den Abruzzen sind ein Dessert typisch für die Abruzzen. Es handelt sich um sehr einfache Waffeln aus Keks-Teig, die mit einer doppelten, geriffelten Platte gebacken werden, die auf dem Feuer erhitzt wird und diesem kleinen Dessert auch sein charakteristisches Muster verleiht. Sie können pur genossen oder mit frischem Obst, Nutella, Eis oder süßen Cremes gefüllt serviert werden. Hier finden Sie die weichere Version, die sogenannten „neole“ oder „pizzelle“, die auch gerollt werden können, um raffinierte und köstliche Desserts zu kreieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Ferratelle
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eier (mittelgroß)
- 3 Esslöffel Öl (oder Oliven- oder extra natives Öl)
- 3 Esslöffel Zucker
- 180 g Mehl 00
- n.B. Zitronenschale
- n.B. Feines Salz
Werkzeuge
- 1 Ferratelle-Eisen
Zubereitung
Bevor wir beginnen, möchte ich ein paar Worte über die Mehlmengen verlieren, die von der Größe der Eier abhängen.
Je größer die Eier sind, desto mehr Mehl müssen wir hinzufügen, um eine Masse zu erhalten, die dicht und kompakt, aber nicht hart ist (für diese Art von Ferratelle). Ich empfehle daher, einen Esslöffel Mehl nach dem anderen hinzuzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Sobald der Teig fertig ist, nehmen Sie einen Löffel davon und lassen Sie ihn wieder in die Schüssel gleiten. Der Teig sollte sehr langsam fließen und deutliche Spuren auf dem darunter liegenden Teig hinterlassen, ohne sofort abzusinken. Auf dem ersten Foto sieht man, dass der Teig, der sich in der Mitte der Schüssel sammelt, nicht wegrutscht und sich nicht „ausbreitet“.
Meine Eier waren mittelgroß und haben 180 Gramm Mehl aufgenommen.
1) Bereiten Sie eine große Schüssel vor und fügen Sie die Zutaten nacheinander hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis Sie einen dichten, festen, aber nicht harten Teig erhalten.
2) Stellen Sie die Platte auf den mittleren Herd bei niedriger Hitze und lassen Sie sie gut auf beiden Seiten erhitzen. Sobald sie heiß ist, pinseln Sie das Innere mit ein wenig Öl (weniger als ein Teelöffel pro Seite) ein. Diese Prozedur wird nur einmal am Anfang der Backzeit durchgeführt, danach ist es nicht mehr notwendig, und die Ferratelle lassen sich trotzdem sehr leicht lösen.
3) Nehmen Sie ein kleines Stück Teig und legen Sie es mit Hilfe eines zweiten Löffels in die Mitte der Platte. Schließen Sie sie und drücken Sie etwa zehn Sekunden lang, um das typische Muster dieses Desserts zu erzeugen. Sobald die Ferratelle zu backen beginnt, neigen die beiden Platten dazu, sich zu öffnen. Öffnen Sie und prüfen Sie, ob die Ferratelle goldfarben geworden ist; in diesem Fall drehen Sie die Platte auf die andere Seite und backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist (insgesamt dauert es etwa ein paar Minuten). Nehmen Sie die Ferratelle ab und fahren Sie mit dem Backen der nächsten fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Sie sind sofort verzehrfertig. Wenn sie gerade gebacken sind, sind sie etwas weicher, als sie es nach dem Abkühlen sein werden.
