Die fettarmen Piadine sind meine ganz persönliche Überarbeitung des traditionellen Rezepts, das stattdessen die Verwendung von Schmalz vorsieht, und ich hoffe, die Puristen nehmen es mir nicht übel. In dieser Version verwende ich Milch, die dem Teig eine gute Weichheit verleiht, sodass sie auch nach mehreren Stunden weich bleiben. Sie werden in weniger als einer halben Stunde zubereitet und sind sehr nützlich, wenn man kein Brot mehr hat oder unerwartete Gäste kommen. Wir können sie auch mit einer gewöhnlichen antihaftbeschichteten Pfanne backen. Die Piadine sind vielseitig; tatsächlich können wir köstliche süße oder herzhafte Rezepte zubereiten, von der Vorspeise bis zum Dessert, sowohl einfach als auch raffiniert, für Partys oder als Lunchbox-Mahlzeit.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10/12 Piadine
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 250 ml Milch
- 1 Prise Feines Salz
Zubereitung
1) In eine große Schüssel geben wir das gesiebte Mehl, das Salz und die Milch (nach und nach hinzugefügt) und kneten, bis alles vermischt ist.
2) Wir bemehlen großzügig eine Arbeitsfläche, legen den Teig darauf und arbeiten weiter, bis wir eine glatte Kugel erhalten. Der Teig wird weich, wird nicht an den Händen kleben und lässt sich leicht verarbeiten.
3) Wir teilen den Teig in Kugeln von jeweils 50 Gramm und lassen sie etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen; so wird es einfacher, die Piadine auszurollen.
4) Nach der Ruhezeit bestäuben wir die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und beginnen sie auszurollen (es ist nicht wichtig, wenn sie nicht perfekt rund sind; was zählt, ist die Weichheit und der Geschmack).
Die ideale Dicke beträgt etwa 1 Millimeter. Wir können den Piadine die Größe und Form geben, die wir möchten, indem wir sie mit Ausstechformen in verschiedenen Größen ausschneiden, wie zum Beispiel herzförmig (10 cm Durchmesser) für romantische Mini-Piadine zum Valentinstag; oder stern- und blumenförmig für dekorative Buffets, perfekt für Groß und Klein.
Wir stechen sie auf beiden Seiten mit einer Gabel ein, um zu verhindern, dass sie beim Backen aufgehen (in der Regel lasse ich sie ein wenig ‚blasig‘ werden, weil ich das mehr mag). Wir rollen mindestens ein Paar aus, während die Pfanne auf niedriger Flamme erhitzt wird, ohne Fett hinzuzufügen.
5) Wir backen die Piadine jeweils einzeln und rollen währenddessen die nächste aus und so weiter. Sobald sich Blasen auf der Oberfläche bilden (ein paar Sekunden), wenden wir sie auf die andere Seite und lassen sie noch ein paar Sekunden backen. Wir machen weiter, bis die Piadine aufgebraucht sind. Wir können warten, bis sie abkühlen oder sie sofort füllen. Es stimmt, dass diese Piadine ziemlich leicht sind, aber haben Sie sie jemals heiß probiert, bedeckt mit Nutella, Haselnusskrokant und Puderzucker? Nein? Worauf warten Sie dann?
