Die fettarmen Piadine sind meine ganz persönliche Neuinterpretation des traditionellen Rezepts, das stattdessen die Verwendung von Schmalz vorsieht, und ich hoffe, die Puristen verzeihen mir. In dieser Version verwende ich Milch, die dem Teig eine gute Weichheit verleiht, sodass sie auch nach mehreren Stunden weich bleiben. Sie sind in weniger als einer halben Stunde zubereitet und sehr nützlich, wenn man ohne Brot dasteht oder unerwartete Gäste kommen. Wir können sie auch in einer gewöhnlichen Antihaftpfanne kochen. Die Piadine sind vielseitig; wir können leckere süße oder herzhafte Rezepte kreieren, vom Aperitif bis zum Dessert, einfach oder raffiniert, für Partys oder als Lunch to-go.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10/12 Piadine
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 250 ml Milch
- 1 Prise Feines Salz
Zubereitung
1) In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl, das Salz und die Milch (nach und nach hinzugeben) vermischen und kneten, bis alles gut vermischt ist. 2) Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen, den Teig darauf legen und weiterkneten, bis ein glatter Ball entsteht. Der Teig wird weich, klebt nicht an den Händen und ist leicht zu verarbeiten. 3) Den Teig in Kugeln von jeweils 50 g teilen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bedeckt; so lässt sich die Piadine leichter ausrollen. 4) Nach der Ruhezeit etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und die Piadine ausrollen (es ist nicht so wichtig, wenn sie nicht perfekt rund sind; was zählt, ist die Weichheit und der Geschmack). Die ideale Dicke beträgt etwa 1 Millimeter. Wir können den Piadine die gewünschte Größe und Form geben, indem wir sie mit Ausstechformen in verschiedenen Größen zuschneiden, zum Beispiel in Herzform (10 cm Durchmesser), um köstliche und romantische Mini-Piadine für den Valentinstag zu erstellen; oder in Stern-, Blumenform für beeindruckende Buffets, perfekt für Groß und Klein. Auf beiden Seiten mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass sie sich während des Kochens aufblähen (normalerweise lasse ich sie etwas „bläschenartig“ werden, weil ich sie so mehr mag). Mindestens ein paar Piadine ausrollen, während die Pfanne bei niedriger Hitze erhitzt wird, ohne Fett hinzuzufügen. 5) Die Piadine einzeln kochen und währenddessen die nächste ausrollen und so weiter. Sobald sich Blasen auf der Oberfläche bilden (nach wenigen Augenblicken), auf die andere Seite drehen und noch ein paar Sekunden kochen lassen. So weitermachen, bis die Piadine aufgebraucht sind. Wir können warten, bis sie abkühlen, oder sie sofort füllen. Es stimmt, dass dies ziemlich leichte Piadine sind, aber haben Sie sie jemals heiß probiert, bedeckt mit Nutella, Haselnusskrokant und Puderzucker? Nein? Worauf warten Sie dann noch?
