Heute sprechen wir über Fettuccine mit Wirsing-Pesto und Walnüssen. Ja, die Hauptdarstellerin dieses Gerichts ist ein Gemüse, das wegen seines starken und anhaltenden Geruchs bei Groß und Klein nicht sehr „beliebt“ ist. In diesem Rezept werden wir jedoch seine Zartheit und seinen süßlichen Geschmack entdecken, dem wir als Kontrast kräftigere Aromen, wie die von Trockenfrüchten, Speck, Pancetta und mehr, hinzufügen können. Die Fettuccine mit Wirsing-Pesto und Walnüssen werden Sie überraschen. Das Pesto mit dem Wirsing ist cremig, sehr einfach und zudem sehr schmackhaft und überhaupt nicht schwer. Es ist köstlich und delikater, als man erwarten würde. Es kann auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis es verwendet wird; außerdem, wenn etwas übrig bleibt, kann es verwendet werden, um Sandwiches, Bruschetta usw. zu würzen. Wenn wir keine Walnüsse haben, können wir Mandeln, Haselnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Pistazien verwenden. Das Rezept ist von Alessandra Spisni; ich habe dem Original einige kleine Änderungen vorgenommen, die meinem Geschmack entsprechen.
Im Blog finden Sie weitere Rezepte mit Wirsing als Hauptdarsteller, wie die gefüllten Wirsing-Rouladen, den Reis- und Wirsing-Eintopf und vieles mehr.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Wirsing (bereits gereinigt)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel Mischung aus Pecorino und Parmesan
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. Chilischote (optional)
- n.B. Walnüsse
- 250 g Eier-Fettuccine
- n.B. Pancetta oder Speck, gehackt (optional)
- n.B. Parmesan und Walnussgranulat (zum Garnieren)
Zubereitung
Waschen Sie die Wirsingblätter und entfernen Sie die harten Rippen. Schneiden Sie sie grob mit dem Messer, geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und lassen Sie sie mit einer Prise Salz köcheln, bis sie weich geworden sind.
Abtropfen lassen und 2/3 des Wirsings in eine Mixschüssel geben, den geriebenen Käse, die zerbröckelten Walnüsse, das Öl hinzufügen und mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Mischung zu dick erscheint, kann sie mit etwas mehr Öl oder Nudelwasser verdünnt werden. Passen Sie das Pesto nach Geschmack mit Salz, Pfeffer oder Chilischote an und decken Sie es ab, bis es verwendet wird.
Bringen Sie Wasser für die Nudeln zum Kochen. In der Zwischenzeit braten Sie den gehackten Speck (oder die gewürfelte Pancetta) bei niedriger Hitze in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett an. Geben Sie dann sowohl den nicht pürierten Teil des Wirsings als auch das Pesto hinzu und rühren Sie um, dabei die Hitze niedrig halten und eine Minute lang ziehen lassen.
Die Nudeln bissfest abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Die Nudeln umrühren, um die Sauce über die Fettuccine zu verteilen, und dabei nach und nach etwas Wasser (von den Nudeln) hinzufügen, bis eine Creme entsteht. Mit weiterem geriebenem Parmesan und Walnussgranulat servieren.
