Heute sprechen wir über Fettuccine mit Wirsing-Pesto und Walnüssen. Ja, die Hauptdarstellerin dieses Gerichts ist eines der Gemüse, das bei Groß und Klein nicht sehr „beliebt“ ist, wegen seines starken und anhaltenden Geruchs. In diesem Rezept jedoch werden wir seine Zartheit, seinen süßlichen Geschmack entdecken, die wir im Kontrast zu kräftigeren Aromen wie Trockenfrüchten, Speck, Pancetta und so weiter kombinieren können. Die Fettuccine mit Wirsing-Pesto und Walnüssen werden Sie überraschen. Das Pesto mit dem Wirsing ist cremig, sehr einfach, sowie sehr schmackhaft und überhaupt nicht schwer. Es ist leckerer und zarter als man erwarten würde. Es kann auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahrt werden; außerdem, wenn etwas übrig bleibt, kann man es zum Würzen von Sandwiches, Bruschetta usw. verwenden. Wenn wir keine Walnüsse haben, können wir Mandeln, Haselnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Pistazien verwenden. Das Rezept ist von Alessandra Spisni; ich habe kleine Änderungen am Original vorgenommen, die durch meine Geschmäcker bedingt sind. Im Blog finden Sie weitere Rezepte mit Wirsing als Hauptdarsteller, wie die gefüllten Wirsing-Rouladen, die Reis-Wirsing-Suppe und vieles mehr.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
Zutaten
- 350 g Wirsing (bereits geputzt)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Mischung aus Pecorino und Parmesan
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Chili (optional)
- nach Geschmack Walnüsse
- 250 g Eierfettuccine
- nach Geschmack gehackter Speck oder Pancetta (optional)
- nach Geschmack Parmesan und Walnussgranulat (zum Abrunden des Gerichts)
Zubereitung
Die Wirsingblätter waschen und die harten Rippen entfernen. Grob mit einem Messer schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und mit einer Prise Salz blanchieren, bis sie weich geworden sind.
Den Wirsing abgießen, 2/3 davon in den Mixer geben, den geriebenen Käse, die zerbröselten Walnüsse, das Öl hinzufügen und mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Mischung zu dick ist, kann sie mit etwas mehr Öl oder dem Nudelwasser verdünnt werden. Das Pesto nach Geschmack mit Salz und Pfeffer oder Chili abschmecken und bis zur Verwendung abdecken.
Das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit den gehackten Speck (oder Pancetta in Würfeln) bei niedriger Hitze in einer großen Pfanne ohne Fett anbraten. Dann sowohl den nicht pürierten Wirsing als auch das Pesto hinzufügen und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze eine Minute lang ziehen lassen.
Die Pasta al dente abgießen und in die Pfanne geben. Die Pasta gut durchmischen, um die Sauce auf den Fettuccine zu verteilen, dabei nach und nach etwas Wasser (von der Pasta) hinzufügen, um eine Creme zu erzeugen. Mit weiterem geriebenem Parmesan und Walnussgranulat servieren.
