Habt ihr ein Picknick oder einen Abend mit Freunden geplant? Probiert diese köstliche Focaccia aus gemahlenem Hartweizenmehl, die sowohl mit natürlicher Hefe als auch mit Bierhefe zubereitet werden kann und gefüllt ist mit geräuchertem Putenbraten und Spargel. Es handelt sich um einen weichen und dünnen, leckeren, verlockenden Hefeteig, der auch perfekt für die Lunchbox zur Arbeit geeignet ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Portionen: 4/8 Portionen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 50 g Sauerteig (oder 5 Gramm frische Bierhefe)
- 500 g Gemahlenes Hartweizenmehl
- 265 ml Wasser
- 15 g Feines Salz
- 250 g Putenbrust
- 500 g Spargel
- nach Bedarf Natives Olivenöl Extra
Zubereitung
1) Wenn wir Sauerteig verwenden, füttern wir ihn wie gewohnt. Sobald er aufgegangen ist, nehmen wir 50 Gramm davon und geben ihn in eine Schüssel oder die Schüssel einer Knetmaschine. Wir fügen das gesamte Hartweizenmehl und 150 ml Wasser hinzu. Kneten wir grob und lassen es 20 Minuten lang gut abgedeckt ruhen.
2) Wenn wir stattdessen Bierhefe verwenden, lösen wir sie in 150 Millilitern Wasser bei Raumtemperatur auf, zu dem wir das gesamte gemahlene Mehl hinzufügen. Mischen wir grob, decken es ab und lassen es 20 Minuten ruhen.3) Nach 20 Minuten, egal ob wir die Methode mit natürlicher oder Bierhefe verwendet haben, fügen wir fast das gesamte restliche Wasser hinzu (bewahren wir zwei Esslöffel auf, um das feine Salz darin aufzulösen), kneten wir, bis wir einen glatten und weichen Teig erhalten.
4) Schließlich lösen wir das Salz im restlichen Wasser auf und fügen es dem Teig hinzu, indem wir ihn kneten, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
5) Wir übertragen den Teig auf einen mit etwas Hartweizenmehl bestäubten Tisch, kneten ihn noch einige Augenblicke von Hand und teilen ihn schließlich in zwei Teile, wobei einer etwas größer ist als der andere. Decken wir sie ab und lassen sie aufgehen.
6) In der Zwischenzeit erhitzen wir Wasser. Sobald es kocht, geben wir die ganzen, gewaschenen und nur von den Abfällen befreiten Spargel darin. Wir salzen und lassen sie 5 Minuten kochen, dann abseihen und abkühlen lassen.
7) Wenn die Teiglinge aufgegangen sind, ölen wir eine runde Backform ein. Zuerst den größeren Teigling ausrollen und in die Form geben. Füllen mit den Scheiben Putenbrust und dann mit den Spargel.
8) Auch den kleineren Teigling ausrollen und die Focaccia bedecken. Die überstehenden Ränder beider Teigschichten zusammenfügen und nach innen um die Form herum aufrollen, um eine Kordel um die Focaccia herum zu bilden. Decken und erneut aufgehen lassen.
9) Sobald die Focaccia aufgegangen ist, den Ofen auf 200° vorheizen und sofort in mittlerer Höhe backen. 20 Minuten oder bis sie sowohl unten als auch oben goldbraun ist, backen. Schließlich aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen.
